广式小月饼-紫薯馅

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十八的小食糖

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中秋佳节至，少不了象征团团圆圆的广式月饼。泡壶茶，吃月饼，与家人一同赏天上月

紫薯馅的用料

中筋面粉 100克	转化糖浆 75克
花生油 25克	枧水 2克
奶粉 5克	紫薯馅 300克
蛋黄水（刷月饼皮）一个蛋黄加12克水

紫薯馅的做法

步骤1

把转化糖浆，花生油，枧水倒入盆中

步骤2

用手动打蛋器充分搅拌均匀

步骤3

过筛入中筋面粉和奶粉

步骤4

用刮刀压拌翻拌至无干粉

步骤5

装入保鲜袋中或是盖上保鲜膜，冰箱冷藏松弛2小时

步骤6

将紫薯馅和松弛好的饼皮平均分成十份，揉圆。每个饼皮约20克，馅料30克。

步骤7

饼皮按扁，包入馅料

步骤8

用虎口小心把饼皮往上推，收好口，揉圆

步骤9

滚上玉米淀粉（普通面粉、糯米粉都可以）拍掉多余淀粉，稍微搓成圆柱形

步骤10

放入装入花片的50克月饼模具中，稍微按一下

步骤11

放在烤盘上压好，推出，依次做好剩下的

步骤12

用喷壶在表面喷少许水，把烤盘放入预热好的烤箱中层上下火200℃烘烤5分钟定型

步骤13

蛋黄加入12克水搅拌均匀

步骤14

取出烤盘，用毛刷在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄水，继续放入烤箱中层上下火180℃烘烤15-17分钟

步骤15

烤好后，取出放在晾网上晾凉，这时候的月饼还是硬的。常温密封保存1-3天就回油了，饼皮也会变软。

紫薯馅的烹饪技巧

1,拌好的面团要醒够时间，最短要超过1小时，最长不要超过4小时。2,刷蛋黄水时要用毛刷，刷子在碗边刮掉多余蛋液，薄刷一层一遍过就好，蛋液多会影响花纹。3,我喜欢厚一点的饼皮，所以饼皮与馅料的比例我用了4:6也可以用2:8，3:7的比例，随自己喜欢。4,面粉的牌子不同吸水量不同，如果拌好的饼皮太软可以适当加点面粉。5,月饼保质期十天左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-12

©本菜谱的做法由十八的小食糖编写，未经授权不得转载

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