brezel的秋天

独家

1.0万浏览 32 收藏

青青懒虫

＋关注

家姐去了柏林，家里小朋友刚好看面包书看到德国碱水面包brezel，吵吵着让我给她做。周末先外购了一下尝了尝，很劲道，很特别，蛮喜欢。材料不复杂，比做馒头的还简单。只有一样烘焙碱比较不常用，网购到货连夜开干了。效果还可以，略发福。操作不麻烦，整理一下跟大家共享。

碱水包的用料

面包粉 500克	水（冰水更佳） 260克
白糖 13克	酵母（低糖） 5克
黄油 10克	盐巴 10克
烘焙碱 15克	水 500克

碱水包的做法

步骤1

揉：所有材料混合均匀，厨师机一档揉10分钟，基本就到了扩展阶段，也就是那块面撑开有膜，破洞有锯齿。分成50-60克一个的面团，挨个揉圆或者包圆（就是不停的翻翻翻）

步骤2

型：按照我的速度，基本上最后一个揉圆后第一个面团也就放松好了，然后依次把面团揉成细长条，再打成这个结，这个打法大家可以别的地方搜到，不麻烦。最后一个面团造型完毕后，第一个布雷结也放松好了，放松好的布雷结进冰箱冷冻定型十分钟左右。

步骤3

准备碱水，我tb买的图片的烘焙碱，可以看到成分是氢氧化钠，很强的碱性！！避免强碱腐蚀金属建议用塑料容器，15g的烘焙碱溶解到500g水里。

步骤4

泡：定型好的布雷结进碱水寖泡，碱水伤手，一定要带手套操作。寖泡时间不要太久，我实验了一下，控制在10-30秒即可，再久一点的烘烤后表面会有点皱巴。用完的碱水及时处理，以免造成误伤。重复利用价值不大，因为空气中的二氧化碳会让它慢慢变质。割：泡好澡的布雷结放到铺了油纸的烤盘里，用刀刀割一个口子，刀刀割口的时候刀口和面包45度角最佳，口子又利索又好。✍ 撒：割好口撒上你喜欢的装饰，海盐，芝麻，我还撒了点面包渣，没有为什么，炸鸡排剩了点，废物利用。