红枣鹅蛋戚风蛋糕

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又一个鹅蛋，做一道红枣的果料戚风。 鹅蛋与鸡蛋到底有什么不同？ 为什么都是鸡蛋糕，而没有鹅蛋糕？ 再一次折腾鹅蛋戚风，终于明白，并不是自己手艺返青，而是鹅蛋本身的特点，注定了它并不会涨得太高。无论是蛋清还是蛋黄，比之鸡蛋，鹅蛋总是显得那么质重下沉。即便是被打发到拉出弯钩，鹅蛋清的体积也不及鸡蛋来得大而蓬松。 烘烤之后，虽然也有爬升，虽然也孔洞疏松，鹅蛋糕拿在手里的感觉也远不及鸡蛋糕那般轻盈松软，倒是有些像扎实的马芬。吃起来也不似鸡蛋戚风那般入口即化，却有几分海绵蛋糕的感觉。 味道？如果不说，或许没人能吃出它是鹅蛋。但，鹅蛋的味道，真的与鸡蛋不同，很微妙。同是蛋味，鹅蛋的味道也要比鸡蛋显得厚重几分。。。。 不知道，这厚重的鹅蛋，与红枣，会不会相衬？

红枣鹅蛋戚风蛋糕的用料

鹅蛋黄 30克 细砂糖 36克
玉米油 17克 牛奶 35克
低筋粉 45克 鹅蛋白 65克
泡打粉 1/2小勺 红枣丁 25克
塔塔粉 1/8小勺

红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法

#秋天怎么吃#红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

用料：鹅蛋黄30克，细砂糖36克，玉米油17克，牛奶35克，低筋粉45克，鹅蛋清65克，红枣丁25克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺
#秋天怎么吃#红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

红枣洗净去核，切碎丁，备用。
#秋天怎么吃#红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

鹅蛋分离蛋清蛋黄，
#秋天怎么吃#红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

取30克蛋黄，加入12克细砂糖，搅拌均匀。
#秋天怎么吃#红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

加入牛奶和油，
#秋天怎么吃#红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

搅拌均匀。
#秋天怎么吃#红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

低筋粉与泡打粉，混合，筛入蛋黄液中，
#秋天怎么吃#红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

以不规则方向拌匀，备用。
#秋天怎么吃#红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

将塔塔粉与剩下的细砂糖混合均匀。
#秋天怎么吃#红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋清搅打成粗泡，分三次加入细砂糖与塔塔粉的混合物进行搅打。
#秋天怎么吃#红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

成为带小弯勾的9分发状态。
#秋天怎么吃#红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
#秋天怎么吃#红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

加入剩下的蛋白，
#秋天怎么吃#红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

拌成均匀面糊。
#秋天怎么吃#红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

倒入6寸活底圆模中，
#秋天怎么吃#红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

将红枣丁均匀地撒在表面，
#秋天怎么吃#红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

用竹签轻轻划拉几下，
#秋天怎么吃#红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

使部分红枣沉入蛋糊中。
#秋天怎么吃#红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右
#秋天怎么吃#红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

出炉立即倒扣，
#秋天怎么吃#红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

冷却后脱模，
#秋天怎么吃#红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法图解22

步骤22

切块食用。

红枣鹅蛋戚风蛋糕的烹饪技巧

混合面粉时以不规则方向翻拌，以免面粉起筋，影响口感。 混合蛋白时需上下翻拌，以防蛋白消泡，影响成品起发。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-24

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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