8寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕的用料

低筋面粉 90克 玉米油 40克
牛奶 60克 蛋黄（5个中） 20克
蛋白（5个中） 30克 塔塔粉 1.5克
细砂糖 60克 盐 1克

戚风蛋糕的做法

8寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离无油无水干净的容器里
8寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

先把蛋黄搅散搅匀加入60克牛奶一边倒入牛奶一边搅拌均匀，加入40克色拉油，同样一边倒入一边搅匀再加入20克细砂糖和1克盐，最后加入过筛好的90克的低粉，使用翻拌手法。
8寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

这是上个步骤做好的蛋黄糊，放在一旁备用
8寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋清里面加入1.5克塔塔粉用打蛋器打至粗泡
8寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

加入10克细砂糖继续打
8寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

细腻时加入10克糖再继续打
8寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打到有纹路时加入10克糖
8寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

打到这个程度ok
8寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

把蛋黄糊与蛋白翻拌再一起，均匀即可，时间长会消泡

步骤10

倒入8寸活底模具易脱模，阳极的蛋糕容易爬上模具
8寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

烤箱中层预热10分钟140°C烘烤时间50分钟
8寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

晾凉脱模
8寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

完美

戚风蛋糕的烹饪技巧

糖是60克我少放10克，因为我不喜欢太甜，盐是中和一下甜度也是让蛋糕蓬松，必须凉透才能脱模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-01

©本菜谱的做法由 月圆之夜 编写，未经授权不得转载

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