梅花双色吐司

精品

9.4万浏览 2307 收藏

MuseFood

＋关注

这个梅花吐司模具，做出来的造型小小的很可爱哦

梅花双色吐司的用料

波兰种:	高粉 30克
水 30克	酵母粉 1克
主面团:	高粉 120克
鸡蛋清 20克	水 40克
盐 1克	糖 10克
奶粉 20克	酵母粉 1克
黄油 10克	抹茶粉 1克

梅花双色吐司的做法

步骤1

先将波兰种酵头材料混合

步骤2

用筷子搅拌至无干粉，加盖室温发酵

步骤3

当酵头表面出现大量气孔，用筷子挑开呈蜂窝状即可

步骤4

准备主面团，混合除黄油以外的所有配料，并加入酵头

步骤5

厨师机揉面20分钟，至能拉出粗模后，加入软化的黄油，继续揉面至手套膜

步骤6

抹茶粉加一点水溶解一下

步骤7

取100克面团（约总面团的40%)，揉入抹茶粉，因为面团太小无法使用厨师机，就手工揉入，只要稍微混合就可以了，不用揉很均匀

步骤8

加盖保鲜膜，28度左右一发

步骤9

一发后排气滚圆，醒10-15分钟

步骤10

擀开白色面团

步骤11

抹茶面团也擀开，放在白色面团上

步骤12

自上而下卷起，边缘收紧

步骤13

这个模具没有涂层，需要刷一层薄薄的植物油，并的撒上高粉防粘

步骤14

将面团放入，收口的地方朝下

步骤15

用烤箱38度二发，并放碗热水增加湿度，二发至8分

步骤16

盖上盖子放入预热好的烤箱，180度烤30分钟

步骤17

烤好后竖着摇几下就可以轻松脱模

步骤18

这个模具做的吐司特别适合摆拍

步骤19

整体组织还可以

梅花双色吐司的烹饪技巧

1、做面包发酵是关键，一发控制面团温度在28度以下，二发38度为佳，特别是夏季建议将桶、面粉提前冰一下，鸡蛋、水都要冷藏或轻微冷冻到有冰渣 2、波兰种酵头室温、冷藏均可发酵，夏天室温1小时足够，冷藏需要7-8小时或者更久，以蜂窝状为判断标准，波兰种冷藏建议3天内用完 3、主面团液体可以用全蛋、蛋清、水或牛奶，不用太纠结比例，液体总和按方子液体总和即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-05

©本菜谱的做法由 MuseFood 编写，未经授权不得转载

MuseFood

一起来分享给朋友们看看吧：