私房爆款辣椒酱熬制

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入秋的红辣椒不仅新鲜,而且价格也很美丽,这个时候不做辣椒酱,更待何时?辣椒酱我做过很多版本,这个方子是我自己经过多次测试,得到最满意的一个,它可以说是最基础的一个配方,做成功之后,可以根据自己口味的需求,演变出各种版本的。

辣椒酱的用料

大蒜沫 500克 生姜沫 100克
二荆条 2000克 甜面酱 800克
豆豉 200克 鸡肉 300克
花生油 350克

辣椒酱的做法

#秋天怎么吃#私房爆款辣椒酱熬制的做法图解1

步骤1

提前准备好所需原料
#秋天怎么吃#私房爆款辣椒酱熬制的做法图解2

步骤2

锅中倒入花生油,油热后倒入鸡肉,待鸡肉颜色完全变白
#秋天怎么吃#私房爆款辣椒酱熬制的做法图解3

步骤3

倒入蒜沫和姜沫继续翻炒,炸出香味
#秋天怎么吃#私房爆款辣椒酱熬制的做法图解4

步骤4

加入甜面酱和豆豉继续翻炒,炸出香味
#秋天怎么吃#私房爆款辣椒酱熬制的做法图解5

步骤5

加入二荆条继续翻炒,炸出香味
#秋天怎么吃#私房爆款辣椒酱熬制的做法图解6

步骤6

全程大约30分钟左右,用中火炸香食材
#秋天怎么吃#私房爆款辣椒酱熬制的做法图解7

步骤7

这样一大锅,够吃很久了。。。

辣椒酱的烹饪技巧

1:不管是啥品种的红辣椒,在切的时候一定一定要带食品级手套,不要认为自己的皮肤很坚强,被辣椒水泡过的手真的会很辣很辣,很不舒服 2:辣椒一定要提前清洗干净,晾干水分,熬酱的辣椒千万不能有生水哦 3:熬辣椒酱全程用中火,慢慢熬,出香味 4:装辣椒酱的容器一定要提前清洗干净,保证容器内不可以有水 5:家庭自制辣椒酱没有添加剂,做好之后一定要放冰箱冷藏保鲜,吃的时候建议每次都用干净的筷子或者勺子舀出来,这样能避免过多的细菌进去,延长辣椒酱的保质期 我认为自己还是爱吃辣的,但太辣的胃也受不了,所以我在选用食材的时候,鲜辣椒用的是二荆条,而不是朝天椒,为了中和二荆条的辣味,我搭配的是甜面酱,这样对我来说正好,如果喜欢更辣味的宝宝们,建议换成豆瓣酱,再加一些花椒粉进去,会辣的更过瘾,注意细节就能打造出属于你的VIP版辣椒酱。这次配方中用的是鸡肉,结果证明,鸡肉更酥软,味道口感丝毫不比牛肉差哦! 熬酱我喜欢用铁锅,妈妈说这样熬的酱更香,没有涂层用起来更放心。听朋友说瑞典的斯肯特铸铁锅很赞,于是我也入了一个,用过之后完全颠覆了我对铁锅的认知,原来铁锅炒菜可以无油烟,上网搜了一下原理,这是因为锅体厚,密度大,受热均匀,烹饪时锅体温度低于食用油沸点,因此能减少油烟的产生,怪不得锅子很重,原来是这样设计的。铁锅要想不粘,第一次开锅很重要,所以第一次我用它来熬酱,大量的食用油能够滋润锅体,给锅镀上一层食品级保护膜,以后炒菜都不粘啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-10-08

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