手工炸酱面

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西米Fiona
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定居北方之前，我一个南方人就超爱吃炸酱面，弹性十足的面条，拌入炸的喷香的肉酱，仅仅需要黄瓜丝这一种菜码，我就能吃上一大盘。所以说，好不好吃， 关键在于炸酱，其次是面条的口感。在北方生活的这十年，口味更是偏向于北方了，三天两头吃面食。炸酱面自然是餐桌常客。我常自己做手擀面，一直认为 自己看着做的食物，吃着放心。用金龙鱼澳大利亚麦芯面粉做出来的手工面，特别的筋道。通过手工加水和面，我发现金龙鱼家的面粉比一般的面粉吸水量还高。之所以这样，是因为他们的面粉中蛋白质含量比一般的面粉高。从这一点就能看出面粉的好坏，还荣获世界品质大会奖，真正的100%澳洲进口小麦，这样的面粉做出来的面条，吃着安心。炸酱面的酱一般都是用甜面酱配比干黄酱一起。肥瘦均匀的肉切成丁，熬出来香味足。菜码的话，可根据个人喜好来准备，一般我家固家的是黄瓜，胡萝卜，黄豆。偶尔加点菠菜。

炸酱面的用料

五花肉 500克 甜面酱 200克
干黄酱 3汤匙 蚝油 1汤匙
白糖 适量 鸡蛋 2个
黄瓜 2棵 胡萝卜 1棵
黄豆 小半碗 金龙鱼澳大利亚麦芯粉 400克
盐 3克 水 200-220克之间

炸酱面的做法

手工炸酱面的做法图解1

步骤1

准备好食材，干黄酱先用一点温水稀释一下再和甜面酱混合。
手工炸酱面的做法图解2

步骤2

面粉里面加一点盐，慢慢的倒入温水。搅成絮状
手工炸酱面的做法图解3

步骤3

和成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边静置半小时或者一小时都可以。
手工炸酱面的做法图解4

步骤4

准备菜码，蔬菜洗净
手工炸酱面的做法图解5

步骤5

开始炸酱，肉丁先入锅，小火慢慢炒，这时候会出来大量的油，若油太多，可舀出一些，但不能太少，太少了口感不好。
手工炸酱面的做法图解6

步骤6

混合好的酱里加入蚝油，一点小糖提鲜
手工炸酱面的做法图解7

步骤7

倒入锅中，炒至肉丁都裹上酱，加适量开水，大火熬制。
手工炸酱面的做法图解8

步骤8

等酱浓缩时，炒2个鸡蛋加入。
手工炸酱面的做法图解9

步骤9

翻几下，尝下咸淡，酱就做好了。
手工炸酱面的做法图解10

步骤10

炸好的酱用来拌面拌饭蘸馒头都可以
手工炸酱面的做法图解11

步骤11

现在来做手擀面。把面团擀成薄片。撒上干面粉。
手工炸酱面的做法图解12

步骤12

一层层叠起来，切成细条。
手工炸酱面的做法图解13

步骤13

撒上干面粉，把面条松散开来。
手工炸酱面的做法图解14

步骤14

锅中水开，加1汤匙食用油，下入面条，煮熟捞出。
手工炸酱面的做法图解15

步骤15

蔬菜切丝，黄豆煮熟，喜欢蒜的可剁成末直接拌入。

炸酱面的烹饪技巧

这个酱的量一次吃不完，放冰箱可保存一周。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-14

©本菜谱的做法由 西米Fiona 编写，未经授权不得转载

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