干煸藕丝|咸香脆甜

精品
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食材清单

莲藕 500g 玉米淀粉 3大勺
5片 干辣椒 5个
花椒 20粒 香芹 3根
芝麻 5g 蒜蓉 5g

烹饪步骤

干煸藕丝|咸香脆甜的做法图解1

步骤1

生姜切成粗丝,芹菜、干辣椒剪段
干煸藕丝|咸香脆甜的做法图解2

步骤2

莲藕去皮,切成筷子大小
干煸藕丝|咸香脆甜的做法图解3

步骤3

再浸泡到清水里,把表面的淀粉泡掉
干煸藕丝|咸香脆甜的做法图解4

步骤4

沥干水分后,加1小勺盐腌10分钟
干煸藕丝|咸香脆甜的做法图解5

步骤5

再次沥干水分后,加入3大勺玉米淀粉拌匀
干煸藕丝|咸香脆甜的做法图解6

步骤6

热锅下油,油温烧至6成热(160℃-180℃),下藕丝炸,炸至金黄色,捞出控油
干煸藕丝|咸香脆甜的做法图解7

步骤7

油温烧至7成热(180℃-210℃),下藕丝复炸10秒立刻捞出
干煸藕丝|咸香脆甜的做法图解8

步骤8

锅中倒入少许油,加入生姜、辣椒、花椒,小火慢炒,炒香后加入芹菜、蒜泥
干煸藕丝|咸香脆甜的做法图解9

步骤9

再加入芝麻、藕丝翻炒片刻即可

小贴士

1、泡水也可以防止藕丝氧化变色; 2、加入玉米淀粉前确保水分沥干,否则在油炸时容易粘连; 3、如果想吃低油版本,可以不过油锅,直接下比平时多一点的油,煸香炒熟,滋味也不差; 4、二次炸可以使藕丝更香脆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-10-15 15:27:41

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