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腊味煲仔饭――做出好吃的饭原来可以这么简单！
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腊味煲仔饭是广东地区汉族传统名点，广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。煲仔饭做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。
没有好的食材，是成就不了一碗让人念念不忘的煲仔饭的。囡姐今天做的这锅煲仔饭选用90%的泰国香米，加上10%的糯米精心调配，混合不同的米，才能做到米饭香浓。
米饭虽好，煲仔饭上的食材也不能马虎，米饭很大程度上决定了口感，而腊味就左右了煲仔饭的味道。
喜欢吃煲仔饭的朋友们关注囡姐，收藏一下菜谱，就算厨房小白也能做出煲仔饭中的爱马仕哦！
腊味煲仔饭的做法
步骤1
准备食材。
步骤2
腊肠切斜刀片，这样腊肠的油汁可以渗透到饭里。
步骤3
油菜洗净，入开水焯熟。
步骤4
将焯熟的油菜沥水捞出备用。
步骤5
用30毫升味极鲜酱油，15毫升黄豆酱油，15毫升蚝油和5克香油调成料汁。
步骤6
在调好的料汁中加入5克白糖搅匀。
步骤7
在砂锅内壁均匀刷一层香油。
步骤8
煮饭前1小时洗好米，加入清水，米粒的比例1:1.5。（米最好提前浸泡1个小时，这样的米比较容易煮透，不会有硬芯）
步骤9
加盖大火将水煮开后，转小火焖。砂锅传热快，放在炉上，受热均匀，煮出来的米饭自然就粒粒分明，口感上乘。
步骤10
米饭煮到八成熟后开盖看一下。
步骤11
再将腊味铺在米上，因为这样腊肠的咸度会更低一些，然后再煮5分钟，在煲煮的过程中，米饭会自动吸收腊味的精华，米饭被肉香包裹，才是煲仔饭的正道。
步骤12
在腊肠上趁热淋上料汁，向米饭中间淋上两圈，再盖上盖焖2分钟分钟。在这两分钟里，料汁可以慢慢流到饭里，也可以让饭回一回气。（也有人认为，淋完豉油以后，就应该马上搅拌整煲饭，起饭焦，否则饭焦容易受潮，就不好吃了，这个看个人喜好吧）
步骤13
然后在饭上磕上一个鸡蛋，摆上焯熟的油菜，再焖2-3分钟。
步骤14
开盖后撒上芝麻，有菜有肉又有饭的煲仔饭呲啦呲啦作响，肉香、饭香混着焦香，口水已经控制不住了！
步骤15
最后撒上一点葱花。
步骤16
上桌啦！碗底的锅巴微焦，吃起来非常香脆。腊味的油汁渗透到饭中每一口都香味浓郁。
步骤17
腊香肠片被煲出了丰腴醇厚的油脂，肥瘦恰宜，一点都不腻，入口后香味一直在喉咙里飘荡。
步骤18
把半熟的荷包蛋蛋黄打破，混合了蛋液的米饭也充分吸收了酱汁的味道，真的好销魂！腊味煲仔饭的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-10-21
©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载
沙小囡
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