紫薯大理石纹吐司

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小猴子的美食日记

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今天教大家用紫薯做一款好吃的烘焙美食，它就是紫薯大理石纹吐司，当传统的白吐司用紫薯做了点缀后，不仅美味加倍，就连颜值也上升了一个台阶，做好的吐司无论是当零食，还是当早餐，都非常合适。另外这次要教做的吐司，虽然只发酵了一次，但是成品依旧十分柔软，即使放置三天也不干硬。你们肯定会好奇，让吐司更柔软的秘诀是什么？别着急，接下来我就把它的做法奉上，教程详细，感兴趣的朋友可以收藏试试哦！

紫薯大理石纹吐司的用料

鸡蛋 1个	盐 2克
细砂糖 35克	耐高糖酵母 4克
黄油 25克	高筋面粉 300克
牛奶 102克	淡奶油 60克
紫薯 140克	炼乳 22克
黄油（紫薯馅里用量） 12克

紫薯大理石纹吐司的做法

步骤1

准备好所需食材，温馨提示，现在天气比较冷，牛奶用之前最好稍微加热一下，加热到温热的状态就可以，这样可以起到辅助发酵的作用

步骤2

将紫薯洗干净后去皮，再切成薄片，送入锅中隔水蒸熟

步骤3

紫薯蒸熟后用勺子压成泥状，然后再加入12克黄油和22克炼乳，用勺子以翻拌加按压的方式混合均匀。

步骤4

混合好的紫薯馅，用网筛过滤一下，这样紫薯馅会更细腻一些。温馨提示，因为紫薯是固态的，所以过滤的时候，需要用勺子用力按压，才能挤过筛网

步骤5

将紫薯馅装入小号保鲜袋，然后用擀面杖擀成薄片状，擀好后，送入冰箱冷藏待用。

步骤6

馅料做好后，我们开始揉面，将1个鸡蛋、60克淡奶油、102克牛奶、300克高筋面粉、4克耐高糖酵母、35克细砂糖和2克盐倒入厨师机盆子内，先低速搅打1分钟，再转高速搅打15分钟

步骤7

15分钟后，把软化的25克黄油倒入盆子内，继续搅拌，这里黄油不可以用植物油替代

步骤8

搅拌到可以拉出不易破的套手薄膜即可，如下图所示，揉成这种程度，做出来的面包才会柔软

步骤9

揉好的面团，均匀的分成2份，盖上保鲜膜，室温松弛15分钟

步骤10

面团松弛期间，我们取出冰箱冷藏的紫薯馅，将它从中间切开，一分为二

步骤11

接着取一半紫薯馅，将它表面的保鲜袋给剪开去除，然后再进行对折，剩下另一半也依次操作，都折好后，放置一旁待用

步骤12

面团松弛好后，取一个面团拍扁擀开，擀成一个长方形，如果面片周边有气泡的话，记得用手拍掉，否则成品会有大气孔。然后在面片中间放上紫薯馅，大家要切记，擀开的面片一定要比紫薯馅大2倍左右，因为这样才能更好的包裹住馅料，后面擀开的时候，也就不容易漏出来了

步骤13

将面片上下部分往中间对折，盖住馅料，然后再把左右两边也往中间对折，如下图所示，馅料已经完全被包裹住了

步骤14

接着我们用擀面杖擀开，擀的稍微长一点

步骤15

将擀好的面片，进行一次三折，折好后，用保鲜膜包住，送进冰箱，冷藏松弛10分钟

步骤16

10分钟后取出，再次用擀面杖擀开，一定要稍微擀长一点，这样做好的吐司花纹才会好看

步骤17

再次将它进行三折，折好后，裹上保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛10分钟

步骤18

松弛好后取出，将它擀成长舌状，长度要比吐司盒长一点，然后在面片上切两刀，分成三条，顶端不要切断，如下图所示

步骤19

用编辫子的手法，将它编起来即可，编好后，收口处要捏紧，然后塞在底部

步骤20

整形好的生胚摆放在吐司盒内，盖上保鲜膜放置一旁，剩下的面团和馅料依次操作整形。因为现在天气转凉，室内温度较低，所以你在整形第二个面团的时候，不用担心已经整形好的生胚会提前发酵

步骤21

全都整形好后，盖上保鲜膜，送入烤箱发酵，烤箱内记得放碗温热的水

步骤22

发酵到8分满即可取出，此时烤箱预热160度上下火，预热2分钟

步骤23

烤箱预热好后，盖上盖子，送入烤箱中层，上下火160度烤30分钟即可

步骤24

出炉后，稍微晾凉，切片即可享用。吐司照我这样做，放置3天也不硬，柔软如初，比买的还好吃

紫薯大理石纹吐司的烹饪技巧

1、新手初次制作的时候，牛奶不要一次全部加入，因为不同牌子的面粉，吸水率也不同，建议先倒入一大半，然后根据面粉吸水情况，酌情增减 2、擀面片包馅的时候，其实可以两份面团同时操作，这样可以缩短制作时间。如果是新手的话，那还是建议分次操作，避免手忙脚乱，忙中出错。 3、配方里的淡奶油不可以用牛奶替代，更无法用其它食材替代，没有的话尽量去买吧，因为它也是让面包更软的原因之一
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-26

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