水煮肉

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水煮肉片（包括水煮牛肉、水煮鱼等）都是大家耳熟能详的经典川菜。 水煮肉片肉嫩菜鲜、汤红油亮、麻辣鲜香，特别下饭。 水煮肉片一般都用猪里脊肉制作，但是也有一些地方会用“二刀肉”来做。用“二刀肉”做出来的水煮肉片，肉质软嫩，但又比里脊肉多了些许的嚼劲，同时因为“二刀肉”带有部分肥肉，所以做出来的肉片又多了一丝油香。 因此，很多人吃过一次用二刀肉做成的水煮肉片后都会上瘾，再也不愿意用里脊肉来做水煮肉片了。

水煮肉的用料

二刀肉 250g 白菜 75g
芹菜 75g 蒜苗 50g
精盐 4g 酱油 10g
菜籽油 100g 干辣椒 10g
花椒 20粒 姜 10g
蒜 10g 郫县豆瓣 30g
汤 500g 料酒 5g
水淀粉 30g

水煮肉的做法

水煮肉的做法图解1

步骤1

热锅内放少许油，下干辣椒、花椒炕脆后盛出。
水煮肉的做法图解2

步骤2

将放凉的干辣椒、花椒铡细，即成刀口辣椒。
水煮肉的做法图解3

步骤3

炒锅中放油，下姜蒜末炒出香味，下郫县豆瓣炒出红油。
水煮肉的做法图解4

步骤4

加汤烧开，加酱油、精盐（2g）调味调色，煮2分钟，将料渣捞出不用；蔬菜切7cm长的段，下汤锅中煮至刚熟。
水煮肉的做法图解5

步骤5

将蔬菜捞出盛于碗底。
水煮肉的做法图解6

步骤6

二刀肉事先去皮切片，加精盐（2g）、胡椒粉拌匀，再加入较浓的水淀粉拌匀。将拌匀的肉片下入汤中煮熟。
水煮肉的做法图解7

步骤7

将肉片连汤倒入碗中蔬菜上，撒上刀口辣椒。
水煮肉的做法图解8

步骤8

另起油锅，烧热菜籽油，淋在撒有刀口辣椒的肉片上，激发出香味即可。
水煮肉的做法图解9

步骤9

水煮肉的做法图解10

步骤10

水煮肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-30

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