怀旧经典的桃酥

精品

34.3万浏览 6361 收藏

麦可安

＋关注

桃酥做好不难，但是有好多细节要注意哦，请仔细看看步骤和小帖士。希望每一位小伙伴都可以做出有颜值好味道的桃酥。

桃酥的用料

黄油 40克	色拉油 125克
糖粉 120克	食盐 4克
全蛋 28克	杏仁粉 20克
低筋面粉 260克	泡打粉 3克
小苏打 4克	黑芝麻适量

桃酥的做法

步骤1

依配方表量取材料。

步骤2

黄油提前软化，用手指可以轻轻按下手印即可，将黄油搅打顺滑。

步骤3

加入盐、糖粉，先用刮刀按压与黄油混合。

步骤4

打蛋器低速搅打成沙粒状，这里需要2分钟（注意配方中特别写了搅打时间，是重点哦。）

步骤5

加入少许色拉油，充分搅打至糖粉完全融化，中速，2分钟，颜色开始变白；记得刮一下盆壁，最后高速搅打1分钟。

步骤6

接下来把剩下的色拉油分两次加入，每加一次都用低速搅打2分钟混合，所有都混合完成最后中速搅打2分钟；充分搅打好的状态，呈奶白色，且细腻顺滑。

步骤7

加入全蛋液搅打混合均匀。

步骤8

筛入所有粉类，再倒入杏仁粉。

步骤9

用刮刀先切拌再压拌，不能太大力，要温柔哦。

步骤10

面团倒在操作台上，用刮板压拌几下，整型好，搓成长条，分割成20g/个。

步骤11

轻轻的搓圆放入模具中整型（没有模具可以手工整型：轻轻搓圆再搓成高度1.5CM左右圆柱体，中间压一下洞）。

步骤12

做好的桃酥生胚，中间撒上黑芝麻，放入烤盘，间隙留大点儿，桃酥受热会下塌.

步骤13

送入预热好的烤箱170度，上下火，烘烤24分钟。

桃酥的烹饪技巧

1、这里只可以用糖粉，不可以用幼砂糖和棉白糖替换，因为它们有颗粒在黄油和色拉油里融化不了。 2、色拉油不受限制可以是花生油，玉米油等等，黄油可以换成猪油，更早古。 3、配方中糖量较高，因为桃酥甜才好吃，才有以前的味道，而且糖量和成品上色有直接关系，最多减10-15克，不可以再多了哦。 4、配方中黄油是无盐黄油，如果用用盐黄油，食盐可以不用加。 5、步骤里每一次的搅打时间了我都有标明，请严格执行哦，不能偷懒，一定要充分打发，这和桃酥成品的开裂、口感、酥松程都有直接关系（如果做翻倍量，搅打时间要相对延长。），这款点心的成败就在这儿。 6、杏仁粉是提香的，可以换其它干果粉，它不需要过筛，粗糙的口感才对哦。 7、混合粉类，要轻柔，次数不宜大多，会把搅打的空气又压出来了，口感会差哦，不够酥松，整型好的面团也是松软的。 8、配方的量我分割了29个，也可以更小一点，15-20g/个都可以，但是不要再大了，越小越精致嘛。 9、整型桃酥生胚我用的是模具，制作比较快，手工整型需要注意侧边不要有裂丝毫，表面有裂纹没关系，表面裂纹越大越漂亮，高度1.5-1.6CM最佳。 10、芝麻生的熟的都可以。 11、全蛋不要以替换成蛋黄。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-01

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

麦可安

一起来分享给朋友们看看吧：