煎饺子
这阵子猪肉涨价闹的,人们有点吃不起肉的感觉了,随着猪肉涨价很多周边食品也涨价了,不过今天早晨逛早市看见猪肉很新鲜,还是忍不住买了点绞成肉馅,想包顿饺子吃,转了转看到早市的韭菜很新鲜,于是就买了些韭菜,决定中午做韭菜猪肉馅的饺子,可是转念一想好久没吃过煎饺了,索性今天中午就做煎饺吧。
说起韭菜除了气味有点大,韭菜的药用价值还真是好:韭菜性温、味辛,补肾温阳但并没有传说的壮阳成份;韭菜含挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,益肝健胃增强消化功能;韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;韭菜含大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。但是吃韭菜也有禁忌,阴虚内热及疮疡、目疾患者就不要吃了。
猪肉含优质蛋白质,膳食纤维,脂肪,胆固醇,硫胺素,维生素B2,烟酸,维生素C,维生素E,维生素A,胡萝卜素,钾,磷,钙,钠,硒,镁,铁,锌,以及人体必需的氨基酸。所以猪肉具有改善贫血、促进发育、补肾滋阴、保护视力、强壮骨骼的功效。
煎饺是咱中国北方地区特色传统小吃之一,是以面粉和肉馅为主要食材制作成水饺,用油煎制而成的。煎饺做法简单,表面金黄,口感香脆。
煎饺子的做法
步骤1
先取生姜100克用刀拍几下,然后用120克常温水泡上姜,再用手抓几下,泡10分钟左右就可以了,这就是生姜水泡好备用。韭菜摘干净、洗净放在一边控水备用。 取猪肉馅先加上糖、盐用手顺着一个方向搅打,搅打到初步上劲后,倒入生抽、老抽,这一步是提鲜上色用的,搅打上色均匀后分次加入生姜水,一定要顺着一个方向搅打,这样搅打的目的是肉会产生一种胶质,肉馅会比较软嫩,加生姜水还有一个作用就是去腥,肉馅搅打好后抓起来要在盆里摔打几下,这样使肉馅更好的有Q弹感,这时候你再看肉馅不再是一粒粒的,二是有弹性像是有一层胶质一样很Q弹,托在手上晃动,肉馅就像会跳舞一样。 控干水的韭菜切成1-2毫米的韭菜碎,倒入猪肉馅还是用手顺着一个方向搅拌步骤2
把韭菜和肉馅搅拌均匀后,放在冰箱冷藏半小时再用,我调馅料是不用一滴油的,但是保证个个一篓油,不信您试试!重要的是鲜姜和水的比例要掌握好,一般情况80克鲜姜用100克常温水泡,这泡好的100克生姜水用来调500克肉馅没问题,具体根据自家一次性做多少,按比例调整。煎饺子的烹饪技巧
煎饺子一定要放一碗水在锅里,这样水汽蒸发的过程饺子熟的更快,记得一定要盖好锅盖,把水蒸气焖在锅里,另外这种做法比较省心,不用一直盯着锅怕糊锅,只要水蒸发没了就可以出锅了,就算你多加了一点水也没关系,还是同样只要水蒸发干了,煎饺就可以出锅了,还保证外皮金黄嘎巴脆。
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创建时间:2019-11-07
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