豉油鸡

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豉油鸡又叫酱油鸡，可以说是粤式烧腊的经典之一。它的用料简单、步骤也不多，就是处理起来相对繁琐了些。 为确保腌制入味和上色均匀，最先要给鸡肉做个全身spa，也就是俗称的“马杀鸡”。最后的收汁过程，还得反反复复地翻面，使之均匀入味。 今天做这道菜，小主只用了三只鸡全腿。大家可以用全鸡来做，酱汁按比例增加就好。还有，做全鸡的话，记得准备个大锅哦，否则不好翻面~

豉油鸡的用料

鸡全腿 3只 生抽 50g
老抽 3g 姜 1块
蒜 2瓣 青葱 3根
八角 3个 桂皮 1小块
冰糖 6g 料酒 5g
清水 半碗

豉油鸡的做法

豉油鸡的做法图解1

步骤1

将鸡全腿洗净后，用牙签在上面戳一些孔，便于入味
豉油鸡的做法图解2

步骤2

碗中加入50g生抽、5g老抽，腌制2~3小时。每隔半小时做一次给它按摩，确保腌制入味及上色均匀
豉油鸡的做法图解3

步骤3

姜切厚片，蒜拍碎，青葱打结备用
豉油鸡的做法图解4

步骤4

取出腌好的鸡全腿，往碗中的酱油里加入1个八角、1小块桂皮、6g冰糖、5g料酒、姜片、蒜头和青葱，再倒入半碗清水，搅拌均匀
豉油鸡的做法图解5

步骤5

将上一步准备好的调料倒入锅中，盖上锅盖，开大火煮开
豉油鸡的做法图解6

步骤6

把腌好的鸡全腿放入煮开的锅中，调中小火盖上锅盖继续煮
豉油鸡的做法图解7

步骤7

每隔2~3分钟翻面一次，确保两面上色均匀，煮30-35分钟，至汤汁浓稠即可出锅
豉油鸡的做法图解8

步骤8

酱香肉嫩的豉油鸡就可以开吃啦~

豉油鸡的烹饪技巧

1. 鸡腿小火慢煮，一定要勤翻面，这样鸡腿颜色和味道才会均匀。 2.小主用的生抽是李锦记薄盐生抽，这个生抽带有甜味、咸度比较淡，如果改用其他生抽可以适量的减少一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-10

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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