【香辣鱿鱼】

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冬天天气冷所以几乎就不爱出门了，但是先生喜欢吃烧烤类的海鲜习惯一直都没有变，最近缠着让我做一道下酒又下菜的鱿鱼，鱿鱼做法很多种，可以清蒸，可以油泼，而我家先生喜欢川味的说这样吃才是最过瘾的，三天两头就要吃，当然做法也是很简单的，随便一炒，入味又开胃，老公说这菜是下酒下饭最好的选择，比吃猪肉还过瘾。而且自己做成本16元，这要是去饭店随便一炒，一盘至少都是78元，还是自己家吃得实惠又舒服。

香辣鱿鱼的用料

鱿鱼 2只	蒜薹适量
郫县豆瓣酱适量	生抽少许
糖少许	孜然粉少许
干辣椒少许

香辣鱿鱼的做法

步骤1

成品

步骤2

材料：鱿鱼2只，蒜薹适量，胡萝卜少许，干辣椒，姜蒜适量。调料：料酒，胡椒粉，生抽，郫县豆瓣酱，孜然粉，辣椒酱，糖做法：1、首先我们要先处理鱿鱼，将鱿鱼外面那层薄去掉，然后切开将中间内脏清洗干净，接着在柔软的那面用刀划十字花刀，接着切成小块备用。蒜薹切寸断，胡萝卜切薄片即可。

步骤3

蒜切碎了，姜去皮切丝，干辣椒用剪刀剪小颗粒就好了。

步骤4

锅里面放入冷水，烧开，然后加入少许的料酒，将鱿鱼块放入焯烫，看见微卷就可以马上捞出。这一步是为了去腥，同时焯烫一定要快是为了保证鱿鱼口感吃起来依然是Q弹嫩滑。

步骤5

接着，锅里面放入油，转小火，将豆瓣酱，蒜蓉姜丝和干辣椒放入翻炒，炒到出红油为止，所以一定要小火避免糊锅了。

步骤6

然后开大火，将蒜薹和胡萝卜片放入翻炒均匀。

步骤7

接着，将焯烫过的鱿鱼块倒入，依然是保持大火翻炒，烹入料酒，加入其它所有的调料搅拌。

步骤8

翻炒均匀看见所有鱿鱼都上色了，然后就可以盛出来享用了，超级的快手，做起来也方便。

步骤9

闻到香味了吗

香辣鱿鱼的烹饪技巧

1、鱿鱼腥味重，所以要提前焯烫下，但是焯烫时间不能太久，看见微卷就要盛出来避免影响口感。2、炒调料请小火，这样才能将豆瓣酱香味激发出来而且避免干辣椒炒糊了。3、主料和辅料放入后一定要大火翻炒，这样菜才会入味而且不影响鱿鱼的口感。4、这类菜品口味重翻炒时候油烟大，所以请一定要打开油烟机，我家是布克新一代拦截式油烟机，特给力，所以炒完菜厨房基本没什么辣味，对于不喜欢重口味的家人来说，这一点喜欢极了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-20

©本菜谱的做法由舞之灵小食堂编写，未经授权不得转载

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