无煎炸之干焖鱼头煲

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菜鸡阿鲅
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网红版鱼头煲，做起来其实蛮简单，就是备料时间稍微长一点。今天上午和老婆去跑步，回来路上经过市场，恰巧经过刺身档口，有卖三文鱼头的，我俩四目相对，嗯……就是它了

干焖鱼头煲的用料

三文鱼鱼头一个 800克 红辣椒丝 10克
酱油 40克 小红洋葱 6颗
独头蒜 10颗 姜 50克
胡椒粉 3克 柱候酱 1勺
芫荽 1根 米酒 50克
食用油 100克

干焖鱼头煲的做法

#好吃不上火#无煎炸之干焖鱼头煲的做法图解1

步骤1

市场买回来的三文鱼头洗净切件，大概切两指左右的大小即可。沥干水分后，倒入柱候酱，胡椒粉捞匀，随后淋上20克左右的食用油腌制20分钟以上。（倒油之前如果腌制鱼的碗中有较多水份没滤干，可以用玉米淀粉稍微吸去多余的水）
#好吃不上火#无煎炸之干焖鱼头煲的做法图解2

步骤2

备料，姜，洋葱，大蒜去皮并切小块备用
#好吃不上火#无煎炸之干焖鱼头煲的做法图解3

步骤3

再备上一点红辣椒，在最后增香和装饰用，这样前期工序就准备好啦
#好吃不上火#无煎炸之干焖鱼头煲的做法图解4

步骤4

备一个足够深的砂锅
#好吃不上火#无煎炸之干焖鱼头煲的做法图解5

步骤5

烧热后，加入食用油炒香佐料。
#好吃不上火#无煎炸之干焖鱼头煲的做法图解6

步骤6

佐料爆炒至焦香后，即可摆入鱼头，并盖上锅盖焖5分钟
#好吃不上火#无煎炸之干焖鱼头煲的做法图解7

步骤7

五分钟后将米酒淋在锅盖上，此时米酒遇高温应该会被点燃，让其静烧数秒便会熄灭，这样做的目的主要是增加砂锅上部分的温度，让上部的食材更好的受热。
#好吃不上火#无煎炸之干焖鱼头煲的做法图解8

步骤8

放上辣椒段和芫荽段，盖上锅盖再焖一分钟即可出锅
#好吃不上火#无煎炸之干焖鱼头煲的做法图解9

步骤9

冬日里一锅色香味俱全的干锅焖鱼头煲配上一碗米饭，再来点青菜，吃下去暖暖的，巴适得很

干焖鱼头煲的烹饪技巧

三文鱼头胶质丰富，骨肉基本都是软骨，非常好吃，找不到三文鱼头可以用草鱼，鳙鱼等鱼头稍大一点的代替哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-25

©本菜谱的做法由 菜鸡阿鲅 编写，未经授权不得转载

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