香而不辣的剁椒豆豉蒸鱼头

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鱼头的美味在于肉质的Q弹滑嫩。烧制时讲究保持肉质的新鲜，同时除去土腥味。外面餐馆的剁椒鱼头总是辛辣刺激，怕辣的同学们只能淌着口水地畏惧地远望。 这款菜谱最适合不爱重辣口味的你。蒸是保持食材鲜味的最好手段，而豆豉陈皮的咸香更是粤菜调味的精华。 鱼肉滑嫩、豆豉汁鲜香，非常下饭。

剁椒豆豉蒸鱼头的用料

千岛湖鱼头 一只 姜 10g
蒜 10g 食盐 3小勺
油 适量 酱油 2汤匙
胡椒粉 适量 白糖 1汤匙
水淀粉 2汤匙 剁椒 适量
豆瓣酱 两勺 姜豆豉 半颗
小葱 7根 陈皮 少量

剁椒豆豉蒸鱼头的做法

香而不辣的剁椒豆豉蒸鱼头的做法图解1

步骤1

制作豆豉汁 准备好配料：姜蓉、蒜蓉、陈皮、姜豆豉剁碎 热锅冷油，下配料炒香，加入郫县豆瓣酱继续炒香，加入一勺白糖去豆豉的苦味。
香而不辣的剁椒豆豉蒸鱼头的做法图解2

步骤2

制作葱油 热锅冷油下葱花炒香至葱花绿色转金黄。注意小火切忌炒糊。
香而不辣的剁椒豆豉蒸鱼头的做法图解3

步骤3

腌制鱼头 鱼头洗净控水。一勺盐加入姜蓉、蒜蓉、豆豉汁、少量的蒸鱼豉油、少量的蚝油、酱油、生抽、白糖，揉搓，再加入洪剁椒两至三勺、食用油，继续揉搓。
香而不辣的剁椒豆豉蒸鱼头的做法图解4

步骤4

放入蒸锅，大火蒸10-15分钟。
香而不辣的剁椒豆豉蒸鱼头的做法图解5

步骤5

取盘上桌，倒入葱油。开吃！

剁椒豆豉蒸鱼头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-25

©本菜谱的做法由 鱼妈鱼爸厨房 编写，未经授权不得转载

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