糖熏鸭脖卤鹌鹑蛋拼盘

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卤味的用料

鸭脖 6-8根 鹌鹑蛋 500g
老抽 10g 冰糖 10g
八角 3枚 桂皮 3g
花椒粒 5g 干辣椒 3g
盐 15g（自己调节） 白糖（熏） 3勺
花椒粒（熏） 20粒 姜 4片

卤味的做法

糖熏鸭脖卤鹌鹑蛋拼盘的做法图解1

步骤1

鸭脖泡冷水两小时以上，泡出血水，捞出来。
糖熏鸭脖卤鹌鹑蛋拼盘的做法图解2

步骤2

放入锅中，放入老抽、八角、桂皮、花椒、冰糖姜片和盐，大火烧开后转小火煮30分钟关火。
糖熏鸭脖卤鹌鹑蛋拼盘的做法图解3

步骤3

关火后不要动。一直到鸭脖变凉，将鸭脖取出。
糖熏鸭脖卤鹌鹑蛋拼盘的做法图解4

步骤4

取一枚优秀的大铁锅。铺上锡纸。放两勺糖和一把花椒粒儿。
糖熏鸭脖卤鹌鹑蛋拼盘的做法图解5

步骤5

盖上笼屉，将鸭脖放在笼屉上。
糖熏鸭脖卤鹌鹑蛋拼盘的做法图解6

步骤6

将油烟机打开。开大火，看到有微微的烟冒出时转小火，持续1分钟关火。3分钟后再开盖子，观察上色程度，如果不够继续开火熏。
糖熏鸭脖卤鹌鹑蛋拼盘的做法图解7

步骤7

熏好的鸭脖色泽比较红亮。
糖熏鸭脖卤鹌鹑蛋拼盘的做法图解8

步骤8

卤鸭脖的卤水不要浪费，将鹌鹑蛋壳洗干净放进去。开大火煮开，小火煮20分钟关火。
糖熏鸭脖卤鹌鹑蛋拼盘的做法图解9

步骤9

关火后用大漏勺斤鹌鹑蛋捞出来。买一个用小勺子敲碎。再放入锅中。在卤水里泡的时间越长，鹌鹑蛋越入味。
糖熏鸭脖卤鹌鹑蛋拼盘的做法图解10

步骤10

成品。

卤味的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-27

©本菜谱的做法由 禹馨 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 一人食 午餐 咸 晚餐

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