三酱牛肉

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鉴于大家这么喜欢这道三酱牛肉，这里做一个详细分享，参考了小高姐的方子，告别传统生抽老抽香料一锅炖的方法，按此方法即使不蘸料空口嚼也回味无穷…

三酱牛肉的用料

牛腱子 两斤 生抽 适量
甜面酱 适量 豆腐乳 三小块
八角 三颗 花椒 一小把
桂皮 两块 香叶 三四片
干辣椒 五颗 陈皮 一个
生姜 三四片 洋葱 四分之一个
水 适量 盐 适量
草果 一个

三酱牛肉的做法

三酱牛肉的做法图解1

步骤1

牛肉泡在冷水里三小时去血水，捞出控干，放大碗里，加生抽(第一酱)大概一杯的量，淹没大半牛肉就可以，放冰箱冷藏过夜。准备的其他卤料如上图。
三酱牛肉的做法图解2

步骤2

第二天连同生抽和牛腱子一起倒入锅中，加冷水没过牛肉，煮开后捞去浮沫，下以上所有香料，甜面酱和豆腐乳就是第二酱和第三酱，尝下味道淡了可以加点盐，开小火炖煮两个小时左右，用筷子插进去不费力就可以了，不要炖的太烂否则切片会碎。
三酱牛肉的做法图解3

步骤3

关火后让牛腱子在锅里自然冷却后捞出肉放冰箱冷藏一夜，着急的话也可以现吃，就是没那么好切。相信我，等待是值得的。卤汁不要倒掉可以煮面煮米粉等。
三酱牛肉的做法图解4

步骤4

我用当天的卤牛肉做的米粉，卤汁当汤底，肉当浇头，香…

三酱牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-12

©本菜谱的做法由 挖嘚儿 编写，未经授权不得转载

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