巧克力古早蛋糕

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清风徐来XQ
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古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕，因为采用了烫面法加水浴法的操作，所以蛋糕口感更加细腻柔软，很受大家的欢迎。

古早蛋糕的用料

低筋面粉 75克 可可粉 10克
巧克力 15克 鸡蛋 6个
细砂糖 70克 植物油 75克
牛奶 65克

古早蛋糕的做法

巧克力古早蛋糕的做法图解1

步骤1

首先来准备好需要用到的原材料，然后把低筋面粉和可可粉混合后过筛下。
巧克力古早蛋糕的做法图解2

步骤2

植物油用高火加热两分钟后倒入低筋粉和可可粉中，搅拌至无颗粒状态，然后趁热加入巧克力搅拌至融化。
巧克力古早蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋白和蛋黄分离。把牛奶和蛋黄一起加入到可可面糊里。
巧克力古早蛋糕的做法图解4

步骤4

用手动打蛋器搅拌均匀。
巧克力古早蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白中加入分三次加入细砂糖，开启电动打蛋器，先低速再高速打发到湿性发泡状态，然后再低速整理二分钟。
巧克力古早蛋糕的做法图解6

步骤6

打发的蛋白分三次加入可可面糊里，用刮刀翻拌均匀。
巧克力古早蛋糕的做法图解7

步骤7

分次加入蛋白霜，每次都要翻拌均匀后再加入下一次。
巧克力古早蛋糕的做法图解8

步骤8

继续用刮刀翻拌均匀。这是最后翻拌好后的状态，面糊很细腻，没有消泡。
巧克力古早蛋糕的做法图解9

步骤9

模具提前铺好油纸，将拌好的可可面糊从高处倒入模具中。如果不是加高模具，最好在四周插好纸板。烤盘里放入热水，再放进去蛋糕模具，然后放进提前160度预热好的烤箱下层，以上下火，150度烤大约一小时左右。上色满意后要及时加盖锡纸，以免上色过深。
巧克力古早蛋糕的做法图解10

步骤10

出炉后不要倒扣，直接放烤架晾凉，然后切块后密封保存。
巧克力古早蛋糕的做法图解11

步骤11

成品图
巧克力古早蛋糕的做法图解12

步骤12

成品图

古早蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-13

©本菜谱的做法由 清风徐来XQ 编写，未经授权不得转载

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