羊肉煲

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潮汕小女孩

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羊肉煲的用料

羊肉 700g	京葱一小段
生姜几片	辣椒一根
白萝卜半个	肉桂 2颗
桂皮一小段	香叶 2片
八角 2个	生抽适量
老抽适量	料酒适量
黄豆酱适量（可有可无）	冰糖适量

羊肉煲的做法

步骤1

京葱段切斜片白萝卜切滚块

步骤2

做羊肉煲最好用带有皮的羊肉，吃起来有嚼劲，比如肋骨肉。

步骤3

焯水： 1.冷水和羊肉一起下锅。（有羊骚味的可以放点姜片。我买的这家没有羊骚味，只有闻起来浓浓的羊味，特别是水滚后味更大） 2.水滚后，不断的撩去泡沫（血水）。 3.焯过的水倒掉。

步骤4

1.热锅冷油：切记一定是要把锅烧热再下油，不要下了油再把油烧热，这是不一样的。 2.爆香配料，炒出香味后就可以直接倒入焯过水的羊肉了。

步骤5

不停的翻炒，直到有点小黄焦

步骤6

加入绍兴料酒（去腥），翻炒一小会再加入适量的生抽，一丢丢老抽（主要是上色），豆瓣酱可加可不加，有的话就一勺。

步骤7

再加入煮开的白开水，没过羊肉。

步骤8

1.砂锅：若有砂锅，把炒锅的肉直接导入砂锅再放入白萝卜和各种香料（香叶，桂皮，八角，肉桂等），中小火煮1小时； 2.电高压锅：图片就是电高压锅，直接按煮“豆类/肉类”，一个半小时。其余跟1一样。 3.炒锅：如果以上两种锅都没有的话，记得加多点水，中小火煮1小时。（炒锅我没试过，主要是锁不住味道，且羊气估计炖不烂）。