醇熟椰丝牛奶餐包

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酒不懂咖啡的苦_
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刚看到这种需要漫长时间的做法时，会觉得很麻烦，但我却喜欢上了它，而且我不觉得麻烦，只不过需要多等待一些时间而已。等待的时候你完全可以该干什么就干什么。这款餐包集中了烫种，中种，冷藏发酵等多种制作方法， 它的口感真的很好，相信只要做过的人都会喜欢 ，而且它一点儿也不难，也不麻烦，它真的很好吃！

醇熟椰丝牛奶餐包的用料

烫种 高筋面粉 18克
牛奶 40克 黄油 5克
中种 高筋面粉 175克
糖 6克 牛奶 93克
鲜酵母 2克 盐 2克
主面团 高筋面粉 80克
糖 30克 鲜酵母 2克
鸡蛋液 40克 牛奶 15克
盐 1克 黄油 25克
其它 椰蓉 少许
蜂蜜 少许

醇熟椰丝牛奶餐包的做法

醇熟椰丝牛奶餐包的做法图解1

步骤1

首先制作烫种。黄油室温软化后，和高筋面粉混合。牛奶用微波炉加热1.5分钟，马上倒入面粉黄油里。用刮刀迅速搅拌，使面粉被烫熟，成为图中所示的浓稠面团。 做好的烫种面团冷却后使用。放入冰箱密封冷藏过夜后使用效果更佳。
醇熟椰丝牛奶餐包的做法图解2

步骤2

接着制作种面团。 将种面团的所有材料放入搅拌盆里，将上一步做好的烫种面团也加入进来，厨师机一档揉面10分钟（这个面团不需要揉出膜）盖上保鲜膜。室温发酵1个小时左右，见面团稍变大后 将面团放入冰箱（继续盖上保鲜膜防止表面干燥）冷藏24个小时。冷藏的时间从24个小时-48个小时都可以，但需要根据实际情况来观察面团的状态，避免发酵过度面团变酸。
醇熟椰丝牛奶餐包的做法图解3

步骤3

将冷藏过后的面团取出。用手指轻轻按压面团，面团会微微回弹一些，而不是完全瘪下去。 几十个小时的冷藏缓慢发酵，能赋予面团足够的风味，做出更松软、美味的面包。
醇熟椰丝牛奶餐包的做法图解4

步骤4

将主面团除黄油外所有材料都放入搅拌盆里，种面团撕碎成小块，也放入搅拌盆中。 不同面粉吸水性不同，请根据实际情况调整牛奶的用量。
醇熟椰丝牛奶餐包的做法图解5

步骤5

厨师机一档10分钟后，加入软化的黄油，3档揉面到完全阶段（手套膜）。 种面团经过长时间冷藏发酵之后，出膜速度会比常规的要快。
醇熟椰丝牛奶餐包的做法图解6

步骤6

揉好的面团均匀分9份，盖上保鲜膜松弛10分钟。
醇熟椰丝牛奶餐包的做法图解7

步骤7

将松弛后的面团擀开，并紧紧的卷起来盖保鲜膜松弛10分钟。
醇熟椰丝牛奶餐包的做法图解8

步骤8

松弛好的面团滚圆放进模具，我用的是八寸方形戚风蛋糕模具，模具四周预先刷上一层油或铺上油纸。
醇熟椰丝牛奶餐包的做法图解9

步骤9

放温暖处发酵到1.5倍大，大概40分钟左右，天冷我是放在烤箱里完成的，烤箱底部放一盆水保持湿度。
醇熟椰丝牛奶餐包的做法图解10

步骤10

烤箱底部放烤盘倒入温水，上下火180度预热3分钟，发酵好的面团刷上一层鸡蛋液，放入烤箱中下层烤6分钟后，取出底部烤盘继续烤16分钟出炉。中途上色后要及时加盖锡纸，以免烤焦。
醇熟椰丝牛奶餐包的做法图解11

步骤11

出炉后趁热刷上蜂蜜，黄油，撒上椰丝
醇熟椰丝牛奶餐包的做法图解12

步骤12

冷却后就可以装入密封盒或者密封袋里保存了。室温存放2天内食用完口感最佳。
醇熟椰丝牛奶餐包的做法图解13

步骤13

来一杯咖啡☕️，美美哒下午茶！

醇熟椰丝牛奶餐包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-18

©本菜谱的做法由 酒不懂咖啡的苦_ 编写，未经授权不得转载

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