红烧带鱼

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chrisQ董小仙

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带鱼做为高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分，能补脾益气，益血补虚。带鱼身上银色的物质并非它的鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。其脂肪里含有的硫代鸟嘌呤物质是天然的抗癌物质，购买带鱼的时候，表皮上的这一层脂肪越完整越好，烹饪时洗干净即可，千万不要刮掉它。

红烧带鱼的用料

带鱼 500g	盐 2g
白酒少许	花椒少许
生抽 15g	醋 10g
糖 10g	蚝油 5g
鸡精少许	植物油适量
啤酒 200ml	蒜 3瓣
姜 3片

红烧带鱼的做法

步骤1

带鱼洗净内脏用少许白酒、盐、花椒和白胡椒粉腌制1小时

步骤2

锅烧热，倒入油，将带鱼两面煎至金黄色

步骤3

只要表面上色即可

步骤4

另起锅，少许油，放入切碎的姜和蒜煸炒至蒜微微上色

步骤5

下入煎好的带鱼，加入生抽、啤酒、蚝油、鸡精等调料

步骤6

大火烧开，保持大火炖煮10-15分钟即可

步骤7

带鱼装盘，如果汤汁还有很多可以再烧一会儿汤汁，待汤汁浓稠浇在带鱼上即可

红烧带鱼的烹饪技巧

1.带鱼最好提前腌制一下，去腥也更入味 2.煎带鱼并不是要把带鱼完全煎熟，还要保持带鱼的软嫩度，只要两面变色即可 3.配方中的盐用来腌制带鱼的时候用，炖带鱼的时候不放盐，带鱼腌制入味，咸度比较合适 4.煎带鱼注意鱼下锅不要马上翻动，看到鱼两侧慢慢变色再翻，这样鱼不会碎，另外锅一定要热，也是避免鱼煎碎的方法
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-07

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙编写，未经授权不得转载

分类：咸锅具一家三口下饭菜晚餐

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