炸鸡

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zy宝妈小厨

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宝妈家更偏爱炸鸡，所以年年春节家宴必备，菜虽然多，但在孩子眼里，炸鸡的诱惑力还更强些。买上几个大鸡腿，炸鸡做起来。说起炸鸡腿，做法也不难，关键点就是调糊，这个糊的比例调好了，也就成功了一半，其次，我家做炸鸡喜欢把鸡肉先蒸熟，这样再炸就没难度了

炸鸡的用料

大鸡腿3个 960克	酷克壹佰奥尔良烤肉料（半袋，腌鸡腿用） 65克
面粉（炸糊） 6勺	玉米淀粉（炸糊） 3勺
鸡蛋（炸糊） 1个	无铝泡打粉（炸糊） 1/4勺
奥尔良烤肉料（炸糊） 1大勺	清水（炸糊）适量
植物油（炸糊）半勺	蘸用面粉适量

炸鸡的做法

步骤1

冷冻鸡腿，已经提前解冻并洗净控水

步骤2

鸡腿用签子或叉子在肉厚的地方扎眼，更便于腌制的时候入味

步骤3

腌鸡腿。鸡腿放入盆里，倒入奥尔良烤肉料，加2勺清水浸湿，拌匀鸡腿，反复抓拌

步骤4

腌汁和鸡腿一起装入保鲜袋里系上口，冰箱冷藏腌制6小时以上（上班族可以早上腌好，晚上炸）

步骤5

调糊：取一大碗，放入6勺面粉、3勺玉米淀粉、1/4勺无铝泡打粉、1大勺奥尔良烤肉料拌匀，加水搅成可以缓慢流动的面糊，加入半勺植物油搅匀，一旁静置10分钟再搅一搅，面糊更细腻

步骤6

腌好的鸡腿装入盘子里，锅里加水，上屉大火蒸15分钟至无血水，夹出控一控水分，晾至不烫手

步骤7

准备：炒锅里放入炸油烧热，滴入一滴面糊试试油温，面糊缓缓浮起就可以炸制了。鸡腿先在面粉里滚一下，不要太厚，再在炸糊里滚一下，放入炸锅里中火炸制

步骤8

鸡腿炸到一面变黄就翻面

步骤9

两面变黄就捞出，开大火烧至油温8成热，再次下入鸡腿复炸，金黄酥脆捞出控油即可。

步骤10

炸好的鸡腿可以切块直接食用，也可以趁热斩块，撒些孜然辣椒面、白芝麻提一下味儿，就是大人喜欢的味道，或蘸着番茄沙司，孩子更是喜爱哦

炸鸡的烹饪技巧

1 鸡腿腌的时间最少不低于6小时，不入味不好吃。实在着急吃，还有一个办法，那就是把鸡腿剁成块再腌，这样就2-3小时就够了，这样的成品就叫它炸鸡块 2 炸鸡腿一定要先蒸一下，不但缩短炸制时间，还不用担心炸不熟，更能保证肉的鲜嫩，还不那么油腻
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-09

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