Q弹猪皮冻

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老方小雨
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在春节的餐桌上，无论是宴客菜肴，还是自家喝酒吃饺子，最吸引人的莫过于那盘水晶皮冻了。我们家的肉皮冻子从来不买，都是我自己做，自家做的猪皮冻，真材实料，干净卫生放心吃。做好的猪皮冻，富含满满的胶原蛋白，再配上我调的秘制蘸汁，酸辣爽口，Q弹嫩滑；既是男人们的下酒好菜，又是女人的美容佳肴，更是孩子们大爱的QQ肉冻；每次我家一做就是二盒，都还不够吃。

肉皮冻的用料

猪肉皮 600克 葱姜 适量
香醋 适量 料酒 2汤勺
香菜 1根 蒜头 2瓣
小米辣 2个 白糖 少许
生抽 少许 蚝油 少许
辣椒油 少许 食用油 少许

肉皮冻的做法

#钟于经典传统味#Q弹猪皮冻的做法图解1

步骤1

这堆猪皮，大半是买肉灌香肠时留下的，还有几片是平日买肉做菜时攒下放冰箱冷冻的
#钟于经典传统味#Q弹猪皮冻的做法图解2

步骤2

将猪皮和葱姜清洗干净，放入冷水锅中
#钟于经典传统味#Q弹猪皮冻的做法图解3

步骤3

大火煮开后，放一大勺料酒，可以去除猪皮的异味
#钟于经典传统味#Q弹猪皮冻的做法图解4

步骤4

接着沿锅边，滴少许香醋，随料酒和香醋的挥发，也带走了猪皮特有的腥臊异味
#钟于经典传统味#Q弹猪皮冻的做法图解5

步骤5

取出猪皮冲洗一下，用小镊子把残留的猪毛拔掉，再用刀刮去表面多余油脂
#钟于经典传统味#Q弹猪皮冻的做法图解6

步骤6

用刀把猪皮下面的肥膘给片下来不要，片好后再刮去剩余的油脂，然后用水洗净
#钟于经典传统味#Q弹猪皮冻的做法图解7

步骤7

重新放入冷水锅中，煮开后再次放入料酒和香醋，进一去腥增香
#钟于经典传统味#Q弹猪皮冻的做法图解8

步骤8

捞出肉皮再片一次多余油脂后清洗干净，虽然过程费一点事，但做给家人吃的食物，我们马虎不得，您说：是不？
#钟于经典传统味#Q弹猪皮冻的做法图解9

步骤9

将肉片切小丁或切细丝，放入豆浆机，再倒入低水位量的清水，选择“五谷豆浆”程序即可；量多的话，可以分次操作
#钟于经典传统味#Q弹猪皮冻的做法图解10

步骤10

把打好的猪皮浓汤，倒入保鲜盒中，放凉后盖好盖子，室温自然冷却凝固；天热需放冰箱
#钟于经典传统味#Q弹猪皮冻的做法图解11

步骤11

把凝固好的猪皮冻，取出切小块放到碗中
#钟于经典传统味#Q弹猪皮冻的做法图解12

步骤12

因为煮好的猪皮冻是没有任何味道的，根据自家的口味来准备一碗蘸汁，今儿我做的酸辣口味的蘸汁，把切好的：蒜泥、葱花、小米辣和白糖，生抽，蚝油，香醋、辣椒油及少许烧热的食用油，一起搅拌均匀
#钟于经典传统味#Q弹猪皮冻的做法图解13

步骤13

淋上猪皮冻上，最后再撒上葱花香菜，即可上桌
#钟于经典传统味#Q弹猪皮冻的做法图解14

步骤14

每一块都Q弹爽滑，好吃极了

肉皮冻的烹饪技巧

1、想吃美味肉皮冻就不能偷懒，肉皮一定要经过几次煮片处理才会变得更加干净 2、也可以用破壁机代替豆浆机操作 3、用于猪皮冻的蘸汁，可以自家口味增减食材
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-29

©本菜谱的做法由 老方小雨 编写，未经授权不得转载

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