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笋干红烧肉
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平时馋红烧肉时，我们会做这道菜。过年时，更要做这道年菜——笋干红烧肉
要问我们过年必须要吃的一道菜是什么?相信绝大多数人都会说是笋干烧肉 。 吃笋干红烧肉既是传统风俗，又能讨个口彩：“红红火火”“节节高”。
笋干红烧肉的做法
步骤1
笋干冲洗一下。
步骤2
加水浸泡四小时以上。用淘米水更好。
步骤3
肉洗净切大块。
步骤4
再切成合适大小。
步骤5
焯水。
步骤6
撇沫。
步骤7
冲洗干净。
步骤8
准备香叶、花椒、桂皮、八角等。
步骤9
肉热后放入姜片，放肉块翻炒，至两面微金黄。
步骤10
放料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒。
步骤11
有老卤也可放入，味道更好。加适量水，大火煮二十分钟左右，转小火，焖煮至肉熟。再转大火收汁。
步骤12
吃笋干红烧肉既是传统风俗，又能讨个口彩：“红红火火”“节节高”。
步骤13
诱人
步骤14
软烂的肥肉，吸满了油水的笋干，这是“个性”迥异的两种食材，但笋干吸收了肥肉的油腻，肥肉弥补了笋干的干涩，经过长时间炖煮，肉块入口即化，笋干依然保持着嚼劲，从而整道菜鲜香扑鼻，可以说是年菜的灵魂。
步骤15
喜庆
步骤16
在锅中，看色泽，我已觉得此菜成功了
步骤17
这是吃剩后的，下顿热热更好吃
步骤18
精选笋尖
步骤19
在春节的当口，一碗香喷喷的笋干烧肉成了每家每户必备的“年菜”，吃不掉的再放起来，几天后待这肉味这鲜香进了笋里，便成就了其最入味的时刻。这么多年下来了，老苏州人对笋干烧肉的情结一如当年。
步骤20
汤汁和笋干拌饭，可以吃三碗。笋干红烧肉的烹饪技巧
老卤
红烧汁细筛网过滤下，就是老卤。冷却后放冰箱冷藏。长时间不用，放冷冻。下次做红烧肉时放这老卤，味道更佳。
红烧汁不要收得太干，拌饭下面条非常好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-02-02
©本菜谱的做法由 风和日丽sz 编写，未经授权不得转载
风和日丽sz
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