蒜苔炒腊肉味久而醇厚

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文昊0731

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腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉作为食材易于保存，风味独特而醇厚。

蒜苔炒腊肉的用料

蒜苔半斤	腊肉适量
葱少许	姜少许
生抽少许	盐少许

蒜苔炒腊肉的做法

步骤1

切腊肉，选肥瘦适中的腊肉，腊肉切片，不要太薄，太薄炒制会干硬。

步骤2

泡腊肉，开水泡腊肉15分钟左右，使腊肉变软，稍微清洗，此步骤稍微淡化腊肉里面的盐份。

步骤3

切蒜苔，葱姜辅料，蒜苔切段，葱姜切片。

步骤4

煸炒蒜苔，锅内放少许油，大火快速煸炒蒜苔，出香味盛出备用。

步骤5

炝葱姜，锅内放少许油，放入切好的蒜片，姜片炝锅。

步骤6

炒腊肉，放入刚才泡好的腊肉中火煸炒，待腊肉香味散发，颜色稍微变深，油脂溢出，即可。

步骤7

倒入刚才煸好的蒜苔，大火快速翻炒，放少许生抽酱油和盐调味即可出锅。

步骤8

装盘，味道咸鲜，氨基酸丰富，简单易做。

蒜苔炒腊肉的烹饪技巧

1.腊肉要选肥瘦适中，太瘦炒制发干，太肥油腻。 2.腊肉可蒸可泡，泡易于操作，看个人喜好选择。 3.家里有老人的话，一般腊肉皮去掉，腊肉皮比较难以咀嚼。 4.蒜苔本身不是很好熟，煸炒是为了跟腊肉混合后时间比较好掌握。 5.本菜品油都是少许，因为腊肉本身会出油，油放多了会腻。 6.腊肉本身属于腌制食材，本身味道偏咸，且味道足，所以只用少许生抽和盐调味即可，喜欢吃辣的朋友也可放少许干辣椒炝锅。
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创建时间:2020-02-08

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文昊0731

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