粉蒸肉（红薯版）

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粉蒸肉的用料

五花肉 750克 大米 250克
红薯 两个大的 郫县豆瓣酱 两勺
泡姜 一块 泡辣椒（长辣椒） 三根
老姜 一块 花椒 一小撮
生抽 适量 老抽 一小勺
鸡精 一小勺 菜籽油 100克
小香葱 一小把

粉蒸肉的做法

粉蒸肉（红薯版）的做法图解1

步骤1

花椒加进大米里小火慢炒，炒到大米微黄后放凉。
粉蒸肉（红薯版）的做法图解2

步骤2

把炒好的大米和花椒用料理机打成粉，不需要太细，稍微粗一点就可以。
粉蒸肉（红薯版）的做法图解3

步骤3

把老姜泡姜泡椒郫县豆瓣酱放菜板上剁细。
粉蒸肉（红薯版）的做法图解4

步骤4

剁成比较细的这种样子，不要有大的辣椒皮，这样口感会更好。
粉蒸肉（红薯版）的做法图解5

步骤5

锅里下菜籽油烧到冒烟后加入剁好的辣椒混合酱，炒香出红油，加入一小勺白糖调味，加一小勺老抽调色。
粉蒸肉（红薯版）的做法图解6

步骤6

这一步忘了拍照，这一步应该是五花肉切薄片，加生抽鸡精抓匀，加少量水增加肉片的湿度，然后加入大部分炒好的酱（锅里稍微留一点酱混红薯）抓匀，然后放入大部分的米粉混合均匀，余下少量米粉混红薯用。
粉蒸肉（红薯版）的做法图解7

步骤7

选这种红心红薯口感甜软。这一步可以换成土豆、芋头、南瓜之类的食材。
粉蒸肉（红薯版）的做法图解8

步骤8

把红薯放到留有炒好酱的炒锅，加适量生抽翻匀，然后加入余下的米粉混合均匀。
粉蒸肉（红薯版）的做法图解9

步骤9

红薯垫蒸笼下面，上面铺上混合了米粉的五花肉。
粉蒸肉（红薯版）的做法图解10

步骤10

锅里加开水，一次性多加点，如果中途要加水也是要加开水，蒸至少一个半小时，全程中火。起锅马上撒上葱花。
粉蒸肉（红薯版）的做法图解11

步骤11

这锅有一半是蒸的五香味的，家里宝宝不吃辣椒。

粉蒸肉的烹饪技巧

肉片里加一点水打匀，是为了米粉蒸好了后不干。蒸粉蒸肉最好用竹制蒸笼，这种不闷不积水，蒸出的粉蒸肉口感比较好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-09

©本菜谱的做法由 啃竹子的熊猫 编写，未经授权不得转载

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