东北口味凉皮自制加配料

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凉皮的用料

普通小麦粉 500克 黄瓜 一根
蒜 一瓣 葱 一小颗
辣椒油 自制少许 盐 少许
糖 少许 鸡精 少许
醋 适量

凉皮的做法

东北口味凉皮自制加配料的做法图解1

步骤1

写在制作之前的几句话，面不用非腰一个重量，面的重量比没什么关系，棉多做的皮多，少则反之！不必在意 呐第一步就是揉面，冷水一点点倒进装面得盆里，用筷子搅拌成面絮状，如图
东北口味凉皮自制加配料的做法图解2

步骤2

开始揉面，感觉干了救加一点点水，湿了救来一点点面，腰敢于尝试不畏艰险，除非你妈怕你浪费面
东北口味凉皮自制加配料的做法图解3

步骤3

揉好的面团，其实也就是包饺子得面团，这样反倒一边用东西盖一下，醒20分钟左右，为了然面充分发酵
东北口味凉皮自制加配料的做法图解4

步骤4

醒好的面往盆里加一点水，水位倒棉的一半吧
东北口味凉皮自制加配料的做法图解5

步骤5

然后就开始洗面了，其实就是反复揉搓
东北口味凉皮自制加配料的做法图解6

步骤6

这是揉15分钟的状态
东北口味凉皮自制加配料的做法图解7

步骤7

这是20分钟了
东北口味凉皮自制加配料的做法图解8

步骤8

这是面筋
东北口味凉皮自制加配料的做法图解9

步骤9

最后揉搓成这样了，中间可以换一辆次水，记得揉搓之后洗白的水要留着啊，那可是真正的原料
东北口味凉皮自制加配料的做法图解10

步骤10

洗出来的水这样，然后在盆里找个安静的地方让它自己面壁思过三个小时，俗话说得好…静坐常思己过…
东北口味凉皮自制加配料的做法图解11

步骤11

沉淀之后水更面糊回分离，这时候轻轻的去掉上面的水，只留下面糊
东北口味凉皮自制加配料的做法图解12

步骤12

面糊放进容器内上锅开始蒸 ，注意可以薄一点，这样比较爱熟 太厚不熟的话会成粘粘得一块一块的不知名生物
东北口味凉皮自制加配料的做法图解13

步骤13

蒸大概三四分钟（开水的情况下），拿出来迅速放进一个大盆，大盆里提前放好凉水，迅速降温第一有助于成功，第二点就是会更有弹性！
东北口味凉皮自制加配料的做法图解14

步骤14

这是在水里的状态，很方便从托盘上取下来
东北口味凉皮自制加配料的做法图解15

步骤15

这个是面筋，放的时间有点久不好看，上锅蒸一下就好了
东北口味凉皮自制加配料的做法图解16

步骤16

蒸好的面筋这样
东北口味凉皮自制加配料的做法图解17

步骤17

凉皮就反复一张张来，慢是慢很有趣
东北口味凉皮自制加配料的做法图解18

步骤18

这是准备的鲜嫩小黄瓜 下面开始做配料了
东北口味凉皮自制加配料的做法图解19

步骤19

黄瓜喔懒得切…
东北口味凉皮自制加配料的做法图解20

步骤20

东北的凉皮配料一定要麻酱，弄点黄瓜丝，葱花，蒜泥 麻酱用水卸一下（就是变得稀一点） 加食盐鸡精少量生抽白醋，搅拌均匀
东北口味凉皮自制加配料的做法图解21

步骤21

这样的
东北口味凉皮自制加配料的做法图解22

步骤22

然后一股脑的倒进去，一起搅拌，加上一点秘制辣椒油
东北口味凉皮自制加配料的做法图解23

步骤23

这就是成品了 看着不好看，吃起来非常优秀的

凉皮的烹饪技巧

1.要注意蒸的时间，如果面太厚，蒸不熟容易碎，可以多试几个不要怕浪费 2.食盐鸡精这些一边调味道一边尝，自己的口感最重要 3.别的没啥了，欢迎交流
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-13

©本菜谱的做法由 安图生会画画 编写，未经授权不得转载

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