花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”

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荷花酥，是杭州名小吃。香甜酥软，别有风味，荷花酥的形状酷似含苞欲放的荷花，如含羞少女，酥层清晰酥脆，美出意境，想给春天的餐桌上添些诗情画意的话，这道荷花酥可必不可少。 那一层层薄如蝉翼的酥皮在油锅中绽放，心情跟着舒展开了

荷花酥的用料

淡 粉 色 水 油 皮 新良晶钻雪花粉 100g
猪油 20g 易小焙细砂糖 10g
水 50g 易小焙甜菜粉 0.2g
粉 色 水 油 皮 新良晶钻雪花粉 100g
猪油 20g 易小焙细砂糖 10g
水 51g 易小焙甜菜粉 0.4g
淡 绿 色 水 油 皮 新良晶钻雪花粉 100g
猪油 20g 易小焙细砂糖 10g
水 51g 易小焙大麦苗粉 0.4g
油 酥 新良晶钻雪花粉 200g
猪油 100g 馅 料
椰蓉 80g 黄油 25g
易小焙糖粉 20g 牛奶 25g

荷花酥的做法

花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解1

步骤1

准备原料，配方为15个的量，可自行按比例增减；
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解2

步骤2

准备馅心部分的原料；
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解3

步骤3

混合均匀即可；
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解4

步骤4

整形等分为15份，每个约10g，揉成小球，冰箱冷藏待用；
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解5

步骤5

将淡粉色水油皮的果蔬粉添加至温水中搅拌；
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解6

步骤6

将粉色水油皮的果蔬粉添加至温水中搅拌；
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解7

步骤7

将淡绿色水油皮的果蔬粉添加至温水中搅拌；
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解8

步骤8

开始制作水油面：混合有色温水、猪油、白砂糖和晶钻雪花粉，搅拌至絮状在案板上揉至表面光滑；
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解9

步骤9

淡绿色水油皮同上步骤；
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解10

步骤10

三色水油面分别混合均匀后，附上保鲜膜，静置松弛20min；
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解11

步骤11

准备油酥部分的原料；
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解12

步骤12

混合均匀即可；
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解13

步骤13

将油酥等分为30份，每个约10g，揉成小球备用；
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解14

步骤14

将松弛好的水油面，每色等分10份，共30份，覆上保鲜膜；
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解15

步骤15

取出水油面剂子，略微压扁后擀平；
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解16

步骤16

包入油酥，收口朝下放置；
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解17

步骤17

依次包好所有30份，松弛5min；
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解18

步骤18

将包好油酥的面团轻轻按压，擀制牛舌状，动作要轻以防破酥；
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解19

步骤19

轻轻卷起，太紧也容易破酥；
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解20

步骤20

完成擀酥其他共30份，放入保鲜膜中松弛15min；
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解21

步骤21

重复第二次擀酥；
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解22

步骤22

依旧要谨防破酥，轻轻卷起后，按压；
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解23

步骤23

完成30份二次起酥后，放入保鲜膜松弛15min；
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解24

步骤24

将松弛好的酥皮擀平，包入椰蓉馅料，收口朝下放置；
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解25

步骤25

擀开另一个酥皮，略大于上一个，包入上一步的生胚，捏紧收口，朝下放置；
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解26

步骤26

全部包好为10个，可冷藏后便于下一步切割花瓣 ；
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解27

步骤27

在顶部用小刀划开，米字型割为8瓣，深度以切到馅心为宜，生胚底部留1cm不要切到底，刀一定要锋利，避免粘连影响下一步开酥；
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解28

步骤28

稍稍按扁，深锅中烧制120-130℃，将荷花酥生胚放入漏斗中，完全浸入油中，炸制开瓣定型，浮起即可捞出；
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解29

步骤29

来应个景！
花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法图解30

步骤30

层次分明，就是这么简单！

荷花酥的烹饪技巧

馅料可随自己喜好调整。 用来炸的油要选用颜色较浅味道较淡的食用油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-14

©本菜谱的做法由 良润烘焙 编写，未经授权不得转载

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    / 31 花瓣层叠绽放不粘连的--“荷花酥”的做法步骤

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