红油---凉拌、麻辣烫必备的做法
步骤1
红油---凉拌、麻辣烫必备 油泼辣子是陕西的名菜,源于陕西的辣椒不辣,但是香,油泼辣椒香气四溢,陕西人爱吃馍,馍夹辣子,尤其是刚出锅的馒头和刚泼好的辣子一起吃无法形容(自行脑补)。 红油和油泼辣子有区别在于,红油只吃油,起在增香、增色的作用,没有辣子面儿。做好的红油、做凉皮、凉拌菜、麻辣烫等就是点睁之笔,这么复杂的制作红油的目的为的是让泼出来的辣椒有更多的层次感,吃起来又不会腻,是油泼辣子的升华。 整体流程: 炸湿香辛料-——炸干香料——泼油——沉淀——过滤 Tips: 1、香辛料,有啥用啥,没有特别限制,但尽量多一些,增加红油层次感; 2、湿香料的目的是解腻 3、油和辣椒粉的比例3:1 4、香料比例没有严格要求,每一样基本相同,以免抢了味道红油---凉拌、麻辣烫必备的烹饪技巧
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创建时间:2020-02-15
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