扁豆焖面

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多多_Doris

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扁豆焖面，一种传统面食，是将细面条蒸熟后备用，将肉丝、扁豆放入油锅内炒至变色，加入适量的水，等扁豆六七分熟时，将蒸好的面条放入锅中一起翻炒，等水分蒸干后盛盘即可食用。

扁豆焖面的用料

扁豆 300g	面条 300g
葱花 10g	蒜末 6瓣
料酒 2勺	老抽 1勺
生抽 3勺	五花肉一小块

扁豆焖面的做法

步骤1

准备食材，五花肉，扁豆，葱姜蒜，挂面

步骤2

大蒜拍扁，姜切片，葱切丝，五花肉切丁

步骤3

扁豆洗净后撕去两边的纤维切段，五花肉腌制下加生抽、老抽、料酒，腌15分钟

步骤4

油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅，放入五花肉片快速翻炒

步骤5

放葱姜蒜翻炒

步骤6

五花肉变色后，再加一点油，下扁豆不断翻炒

步骤7

大约两分钟，看扁豆有一点软，生抽，料酒，一点老抽搅拌均匀

步骤8

加一点温水，盐，水要高于豆角和肉，中小火盖锅盖炖五分钟

步骤9

开锅盖，把汤捞出来半碗

步骤10

把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟，能看到汤汁是能浸润到面的

步骤11

每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些

步骤12

开锅盖，看面已经大部分变色。最后把之前的汤汁撒在上面，把面和料拌匀。出锅前把用油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀盛出即可。

扁豆焖面的烹饪技巧

1、可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。或者蒜蓉倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。我喜欢加醋吃，感觉更香。 2、面铺开焖的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别干锅了。如果不放心，可以小火隔3分钟开盖看看。别糊了。 3、扁豆一定要熟，而且两边豆角的头要掐掉。 4、面条蒸好后，先别急于关火，看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为面太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。 5、面可以挂面，也可以手擀面均可，看自己爱吃细面还是粗面。 6、肉提前腌一下更入味。希望你们吃的开心ヽ(○^㉨^)ﾉ♪ 有问题随时问我哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-15

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