不用洗面，Q弹劲道的莜面凉皮

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莜面是一种非常健康的食物，它不但提供人体必须的脂肪和热量，另一方面又富含丰富的核黄素和其他微量元素。用莜面来做面食营养又健康，像莜面栲栳栳，莜面鱼鱼等都非常有名，晋中就有一道很有名的莜面凉皮，莜面凉皮在晋中叫莜麦面切条，入口爽利，麦香扑鼻。这种凉皮比我们平时吃的凉皮要简单很多，不用洗面，柔软劲道，蒸出来不破不碎，新手也能做，而且特别的健康和营养。

凉皮的用料

莜面 200克	开水 210克
黄瓜 1根	生抽 1.5勺
香醋 1勺	老干妈 1勺
糖适量	熟白芝麻 1把
香菜 2根	大蒜 2瓣

凉皮的做法

步骤1

把200克莜面粉放入盆中，少量，分次加入210克开水，用筷子搅拌成小面块。

步骤2

揉成软硬合适，不粘手的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤3

取少许松弛好的面团，擀成2毫米厚的面片，在擀的时候面团上可以抹上些油，延展性会更好，擀得也更薄，擀的时候直接放一张油纸上，这样方便拿取。

步骤4

把擀好的面片连同油纸一起放入蒸笼，在蒸的时候可以做另外一张。

步骤5

依次做好所有的莜面片，稍凉后切成条状。

步骤6

接下来准备调料，2瓣大蒜拍成蒜末，放入碗中，再加放生抽1.5勺，香醋1勺，老干妈1勺，再根据个人口味加些糖，搅拌均匀后加入熟的白芝麻拌匀就可以了。

步骤7

1根黄瓜清洗干净后擦成丝待用。

步骤8

把切好的莜面条放入碗中，上面放上黄瓜丝，再把做好的调料倒入，撒上些香菜，拌匀后就可以吃了。

步骤9

Q弹爽滑，开胃过瘾。

凉皮的烹饪技巧

1、因为莜面的特性，所以和面时一定要用开水来和，像做莜面鱼鱼，莜面窝窝这些一定要用开水来和，不然揉不成形，水的比例基本是1：1，具体的用量要看实际的状态。 2、在擀的时候直接放在油纸上，这样拿取会很方便。 3、擀的时候，面团上可以抹上些油，这样，面团的延展性会更好，擀得也更薄。 4、因为莜面在和面是已经用开水烫过，蒸的时候，第二张擀好，第一张就已经熟了。 5、调料可以根据自己喜欢的口味来放。
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创建时间:2020-02-16

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