轻乳酪蛋糕

精品 独家
48497 浏览 458 收藏

轻乳酪蛋糕质地细腻松软,散发迷人的奶酪香气。没有椭圆芝士蛋糕模具,乱七八糟东西太多,不想再买。用了无盖蛋糕吐司模具,也不错。本次方子是基于2个椭圆芝士模的分量。

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 100g 细砂糖 80g
蛋黄 4个 蛋白 4个
牛奶 100g 柠檬汁 少许
低筋面粉 60g 玉米淀粉(没有的话用低粉代替) 30g
黄油(融化) 50g

轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

模具用烘焙纸垫好,按模具底折成同样大小的长方型,底痕处剪一刀,就能变立体了。手指沾少量食用油,将油纸粘在模具上。
轻乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

材料合影,漏了白砂糖。
轻乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

奶酪内加30g白砂糖隔热水,拌至细滑无颗粒
轻乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

然后将蛋黄一个一个加入,每次加入前搅拌均匀。
轻乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

倒入牛奶,和少许柠檬汁,搅拌均匀。
轻乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

筛入面粉和玉米淀粉的混合物。有点起粉疙瘩,花了好一会拌匀。
轻乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

再加入融化的黄油,拌成尽量无颗粒的蛋黄糊。
轻乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

打蛋白前合影。
轻乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

挤少许柠檬汁到蛋清里,加入砂糖用厨师机高速打发至湿性发泡。蛋白糊拉起成弯钩。
轻乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

取1/3蛋白糊到蛋黄糊内,搅拌均匀。再将蛋黄糊全部倒入蛋白糊内,搅拌均匀。
轻乳酪蛋糕的做法图解11

步骤11

烤箱预热至150度。准备好的蛋糕糊倒入模具后,将模具放入大烤盘内(大烤盘内添水)水浴烘烤1个小时。
轻乳酪蛋糕的做法图解12

步骤12

烤制时间到后,不要立即取出,在烤箱内闷30分钟,防止立即取出后因温度骤变后蛋糕缩腰。
轻乳酪蛋糕的做法图解13

步骤13

冷却后,放冰箱冷藏3-4小时。取出用刀斜切也能成三角形。开始用了锯刀,切的有些毛。
轻乳酪蛋糕的做法图解14

步骤14

后来改用普通水果刀切,看切口很平滑。

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

1)蛋黄要一个一个加入到奶酪糊内,防止奶酪结块。 2)蛋白要放到无油无水的打蛋盆。 3)烘烤的过程观察下,如果发现蛋糕表面不上色。在最后10分钟,调到170度烘烤上色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-02-21 10:43:34

你当前的位置:豆果美食 > 轻乳酪蛋糕

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 轻乳酪蛋糕的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存