轻乳酪蛋糕

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轻乳酪蛋糕质地细腻松软，散发迷人的奶酪香气。没有椭圆芝士蛋糕模具，乱七八糟东西太多，不想再买。用了无盖蛋糕吐司模具，也不错。本次方子是基于2个椭圆芝士模的分量。

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 100g 细砂糖 80g
蛋黄 4个 蛋白 4个
牛奶 100g 柠檬汁 少许
低筋面粉 60g 玉米淀粉（没有的话用低粉代替） 30g
黄油（融化） 50g

轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

模具用烘焙纸垫好，按模具底折成同样大小的长方型，底痕处剪一刀，就能变立体了。手指沾少量食用油，将油纸粘在模具上。
轻乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

材料合影，漏了白砂糖。
轻乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

奶酪内加30g白砂糖隔热水，拌至细滑无颗粒
轻乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

然后将蛋黄一个一个加入，每次加入前搅拌均匀。
轻乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

倒入牛奶，和少许柠檬汁，搅拌均匀。
轻乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

筛入面粉和玉米淀粉的混合物。有点起粉疙瘩，花了好一会拌匀。
轻乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

再加入融化的黄油，拌成尽量无颗粒的蛋黄糊。
轻乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

打蛋白前合影。
轻乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

挤少许柠檬汁到蛋清里，加入砂糖用厨师机高速打发至湿性发泡。蛋白糊拉起成弯钩。
轻乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

取1/3蛋白糊到蛋黄糊内，搅拌均匀。再将蛋黄糊全部倒入蛋白糊内，搅拌均匀。
轻乳酪蛋糕的做法图解11

步骤11

烤箱预热至150度。准备好的蛋糕糊倒入模具后，将模具放入大烤盘内（大烤盘内添水）水浴烘烤1个小时。
轻乳酪蛋糕的做法图解12

步骤12

烤制时间到后，不要立即取出，在烤箱内闷30分钟，防止立即取出后因温度骤变后蛋糕缩腰。
轻乳酪蛋糕的做法图解13

步骤13

冷却后，放冰箱冷藏3-4小时。取出用刀斜切也能成三角形。开始用了锯刀，切的有些毛。
轻乳酪蛋糕的做法图解14

步骤14

后来改用普通水果刀切，看切口很平滑。

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

1）蛋黄要一个一个加入到奶酪糊内，防止奶酪结块。 2）蛋白要放到无油无水的打蛋盆。 3）烘烤的过程观察下，如果发现蛋糕表面不上色。在最后10分钟，调到170度烘烤上色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-21

©本菜谱的做法由 sherriequnc 编写，未经授权不得转载

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