冬日经典炖菜，番茄烩牛肉

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Brousski小豪
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番茄烩牛肉的用料

牛上脑 400克 番茄 4个
口蘑 200g 胡萝卜 1根
盐 10g 糖 20g

番茄烩牛肉的做法

冬日经典炖菜，番茄烩牛肉的做法图解1

步骤1

把去皮的两个番茄切成小块，直接炸锅，用铲子或者勺子压碎，做成番茄泥。西红柿可以现在开水锅里煮一下，方便去皮。
冬日经典炖菜，番茄烩牛肉的做法图解2

步骤2

这是成型的番茄泥。
冬日经典炖菜，番茄烩牛肉的做法图解3

步骤3

洋葱胡萝卜切大块，口蘑从中间切成四分之一大小的小块。
冬日经典炖菜，番茄烩牛肉的做法图解4

步骤4

牛肉切块，可以稍大一点。用厨房纸巾把牛肉表面的水分吸干。
冬日经典炖菜，番茄烩牛肉的做法图解5

步骤5

热锅，炒化白糖或者冰糖。
冬日经典炖菜，番茄烩牛肉的做法图解6

步骤6

糖变成棕色冒泡后下入牛肉炒糖色。如果不喜欢牛肉带点甜味的，这一步可以直接用油煎。煎到牛肉各个面都变成金黄色，这一步一定不能炒糊，会有明显的苦味。如果火候控制不太好的话，可以直接炒变色就进行下一步。
冬日经典炖菜，番茄烩牛肉的做法图解7

步骤7

下入洋葱和两片香叶继续爆炒，直至洋葱变软有香味。
冬日经典炖菜，番茄烩牛肉的做法图解8

步骤8

下入胡萝卜和口蘑翻炒均匀，盛出备用。
冬日经典炖菜，番茄烩牛肉的做法图解9

步骤9

铸铁锅烧热，下入番茄泥。
冬日经典炖菜，番茄烩牛肉的做法图解10

步骤10

把之前翻炒的所有材料下入锅中，烹入黄酒，翻炒均匀。另外两个西红柿去皮切大块，下入锅中。
冬日经典炖菜，番茄烩牛肉的做法图解11

步骤11

加入开水没过所有食材，铸铁锅的优势是水分流失较慢，水不需要多太多，差不多是两个小时不会煮干的水量。记得水开后小心地撇去浮沫浮油。
冬日经典炖菜，番茄烩牛肉的做法图解12

步骤12

加盖小火焖煮一个半到两个小时。铸铁锅的炒面可以倒上一碗凉水，这样这锅中水分流失更慢。焖煮1小时左右，尝一下汤的味道，根据口感加盐。
冬日经典炖菜，番茄烩牛肉的做法图解13

步骤13

焖煮两小时后，根据剩余的汤量开大火收汁，这个不用太干，汤汁粘稠就好。
冬日经典炖菜，番茄烩牛肉的做法图解14

步骤14

主食我搭配了前两天做薯条冻起来的土豆。

番茄烩牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-23

©本菜谱的做法由 Brousski小豪 编写，未经授权不得转载
分类： 高GI 含蛋白 含有膳食纤维 高VB3 高磷

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