紫薯发糕（紫薯粉版）

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后厨蔡师傅

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这是一款不需要泡打粉的糕点，可商业也可以在家做吃，放心健康。紫薯可谓是营养丰富，富含蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质，紫薯除了具有普通红薯的营养成分以外，还富含硒元素和花青素这两种特殊的生物活性物质，对机体而言可谓具有多种功效

紫薯发糕的用料

高筋 300克	白糖 150克
酵母 5克	温水 450ml
葡萄干或（干桂花）随意	玉米油 30ml
紫薯粉 50克	木薯淀粉 200克

紫薯发糕的做法

步骤1

取个干净大盘放入高筋面粉300克

步骤2

木薯淀粉200克

步骤3

酵母5克

步骤4

紫薯粉50克，颜色要深点好看的可以再加。然后将这些混合在一起。

步骤5

再取一个盘，放入温水425ml，温水不能太烫，太烫会使酵母失去效力

步骤6

温水加入白糖150克，搅拌至糖融化

步骤7

然后将糖水慢慢倒入混好的面粉中。边倒入边搅拌，搅拌至无颗粒，搅拌至非常顺滑，

步骤8

封上保鲜膜，静止发酵2倍大。有发酵箱可以用发酵箱，大概30度c大要一个小时左右为发好一次

步骤9

第一次发好后，搅拌一下，加玉米油，将玉米油搅拌吸收搅拌至顺滑，

步骤10

然后模具要扫油，或托盘。将第一次发好的面糊，倒入托盘中，或模具中。轻轻震动几下排气。然后进行第二次发酵，建议不要倒太过厚，会影响口感。

步骤11

再发大1.5倍左右，发至8至9成即可，和发酵包子一样。不要发过笼。第二次发酵好后，在面上洒点干桂花或自己喜欢的都可以，为了装饰颜值

步骤12

大火蒸25至30分钟

步骤13

蒸好放凉，倒出改刀上碟就可以吃了

步骤14

组织细腻，Q弹。快快动手做吧

紫薯发糕的烹饪技巧

注意:也可以发酵一次就蒸，搅拌好所有原料，倒入扫油的模具，静止发酵够身，蒸就可以了。发酵两次的糕会更Q弹，口感更细腻些。发糕主要发酵细节时间把握好，就没什么问题了。图中有些图片，我没有时间去拍摄，所以用点以前做过的老照片，但效果是一样的，方法步骤也是一样的。不明可以随时问，我会尽力解决你遇到的问题。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-25

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后厨蔡师傅

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