白斩鸡——附灵魂蘸料

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自己家里养的土鸡。婆婆特意叮嘱说:这鸡是嫩鸡,可以做白斩鸡。 的确,白斩鸡,充分保留了鸡原本的鲜甜,“食材好食才好”。因为原料新鲜,不需要多高厨艺也能做得很好吃。对我来说,制作真的简单方便。白斩鸡,在我家真是一道很受欢迎的菜。跟我动手做吧!

白斩鸡的用料

土鸡 半只 香葱 50g
姜片 10g 料酒 10毫升
适量 冰袋(冰块) 适量

白斩鸡的做法

白斩鸡——附灵魂蘸料#人人能开小吃店#的做法图解1

步骤1

准备做白斩鸡的主材料用半只鸡就好了。我选用都带鸡翅的半只),鸡洗净控干水份备用。 冰箱里冷冻好冰块(冰袋)
白斩鸡——附灵魂蘸料#人人能开小吃店#的做法图解2

步骤2

自家养的鸡颜色和买来鸡翅的对比。
白斩鸡——附灵魂蘸料#人人能开小吃店#的做法图解3

步骤3

准备葱姜
白斩鸡——附灵魂蘸料#人人能开小吃店#的做法图解4

步骤4

锅里放入可以浸没鸡身的冷水,用大火煮开
白斩鸡——附灵魂蘸料#人人能开小吃店#的做法图解5

步骤5

放入葱姜
白斩鸡——附灵魂蘸料#人人能开小吃店#的做法图解6

步骤6

放入鸡,适量料酒、盐
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步骤7

转中小火
白斩鸡——附灵魂蘸料#人人能开小吃店#的做法图解8

步骤8

煮8~10分钟左右(期间用筷子把鸡翻个身) 时间到熄火,不要开盖!不要开盖!不要开盖!让鸡在锅中继续焖20-30分钟左右。
白斩鸡——附灵魂蘸料#人人能开小吃店#的做法图解9

步骤9

时间到,把鸡捞出
白斩鸡——附灵魂蘸料#人人能开小吃店#的做法图解10

步骤10

用冷水过一下
白斩鸡——附灵魂蘸料#人人能开小吃店#的做法图解11

步骤11

放入带有冰水的容器里(我用纯净水和事先冷冻好的冰袋)浸泡5分钟左右(鸡皮滑韧、鸡肉紧致)
白斩鸡——附灵魂蘸料#人人能开小吃店#的做法图解12

步骤12

灵魂蘸料来了 两大勺(电饭煲里的汤勺)(下图的汤匙的话,需5、6勺)原味鸡汤
白斩鸡——附灵魂蘸料#人人能开小吃店#的做法图解13

步骤13

2汤匙(如图的汤匙)生抽
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步骤14

1汤匙老抽
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步骤15

(顺便说一下:边上的原汤一会儿可以烫个蔬菜吃,或放点菌菇做汤。)
白斩鸡——附灵魂蘸料#人人能开小吃店#的做法图解16

步骤16

1勺白糖,加入姜末,葱花调匀,再倒入适量麻油。
白斩鸡——附灵魂蘸料#人人能开小吃店#的做法图解17

步骤17

鸡斩块
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步骤18

配上白斩鸡灵魂蘸汁
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步骤19

据说,鸡骨头斩出来带点血,说明刚才的火候正好,鸡肉嫩香。
白斩鸡——附灵魂蘸料#人人能开小吃店#的做法图解20

步骤20

成品:鸡皮爽滑脆韧
白斩鸡——附灵魂蘸料#人人能开小吃店#的做法图解21

步骤21

鸡肉鲜嫩紧致
白斩鸡——附灵魂蘸料#人人能开小吃店#的做法图解22

步骤22

最精华的鸡翅犒劳厨娘
白斩鸡——附灵魂蘸料#人人能开小吃店#的做法图解23

步骤23

替大家试吃,美味~:)

白斩鸡的烹饪技巧

1、鸡焖制的时候,不要开锅盖!(焖之前,中间可快速打开,给鸡翻一下身)2、捞出的鸡要放入带有冰水的容器里浸泡5分钟左右,使鸡皮滑韧、鸡肉紧致。3、一定要配上灵魂蘸汁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-01

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