云朵般口感的巧克力戚风蛋糕（6寸配方）

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戚风蛋糕通常是烘焙小白的入门必学甜点，但也是经常会让小白们“气疯”，其实说难也不难，只要大家有耐心，每个步骤不能马虎，戚风蛋糕一定会完美呈现它最好的味道和口感，让我们拭目以待吧

巧克力戚风蛋糕的用料

葵花籽油（无味道的油即可） 30克 牛奶（或酸奶根据个人喜好） 30克
低筋面粉 45克 细砂糖（蛋黄糊） 10克
三个鸡蛋 约150克 细砂糖（蛋白霜） 30克
巧克力粉 5克 白醋或柠檬（蛋白霜） 几滴

巧克力戚风蛋糕的做法

云朵般口感的巧克力戚风蛋糕（6寸配方）的做法图解1

步骤1

准备好上述材料，用厨房秤约好用量，准备干净无油无水的容器
云朵般口感的巧克力戚风蛋糕（6寸配方）的做法图解2

步骤2

先做蛋黄糊，先把油、糖、牛奶倒入容器，搅拌成乳化状态
云朵般口感的巧克力戚风蛋糕（6寸配方）的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉、巧克力粉，用上下翻拌的手法，将面粉拌匀无颗粒，千万不能画圈搅拌，容易起筋
云朵般口感的巧克力戚风蛋糕（6寸配方）的做法图解4

步骤4

鸡蛋分离蛋黄和蛋白，将三颗蛋黄分次加入拌好的面糊里，继续翻拌均匀，这样的顺序手法，让蛋黄糊更加细腻无颗粒，烤出来的蛋糕口感更加绵润均匀，蛋黄糊就做好了
云朵般口感的巧克力戚风蛋糕（6寸配方）的做法图解5

步骤5

开始做蛋白霜，在蛋清里加入几滴白醋或柠檬，分三次加入细砂糖
云朵般口感的巧克力戚风蛋糕（6寸配方）的做法图解6

步骤6

打发至打蛋器提起有尖尖角，在这过程中要观察注意不要打发过头，会变成一滩水，当蛋清逐渐变白变厚没有流动性的时候，要时不时提起打蛋器观察尖角状态，打发八分即可，如图片中一样打发完成
云朵般口感的巧克力戚风蛋糕（6寸配方）的做法图解7

步骤7

先取三分之一蛋白霜与蛋黄糊上下翻拌均匀，手法要轻巧
云朵般口感的巧克力戚风蛋糕（6寸配方）的做法图解8

步骤8

翻拌均匀之后，将混合好的面糊一起倒入剩下的蛋白霜内，上下翻拌均匀，戚风蛋糕面糊就做好了
云朵般口感的巧克力戚风蛋糕（6寸配方）的做法图解9

步骤9

倒入6寸模具中，轻震几下，将面糊中可能存在的大气泡震破，烤出来的蛋糕就不会有空囊，口感也会绵密许多
云朵般口感的巧克力戚风蛋糕（6寸配方）的做法图解10

步骤10

烤箱预热120度，上下火，先烤30分钟，再换150度，上下火，烤15分钟，上色
云朵般口感的巧克力戚风蛋糕（6寸配方）的做法图解11

步骤11

烤好的蛋糕，拿出来，端正了，摔震几下，倒扣晾凉
云朵般口感的巧克力戚风蛋糕（6寸配方）的做法图解12

步骤12

凉透后，脱模，巧克力戚风就完美出炉啦 你们学会了吗

巧克力戚风蛋糕的烹饪技巧

每个人的烤箱性能不同，有的戚风蛋糕会开裂，虽然不美观，按着配方步骤，味道应该不会受影响，这款配方，失败率基本为0，原料的品质很重要，大家赶紧动手吧，一定不会失望哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由 裙仔 编写，未经授权不得转载

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