宫保鸡丁（辣和不辣两个版本）

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Mermaid217
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我最爱吃的菜之一，号称吃遍了大小餐厅的宫保鸡丁，最后发现峨眉酒家的最好吃，如今自己也会做了，和大酒店做的味道相比有一些差距，但是赶上普通饭店是没问题的了！下边附带不辣版，孩子也超级爱吃

宫保鸡丁的用料

鸡胸肉 200克 胡萝卜 1根
黄瓜 1根 青椒 1个
干红辣椒 4个 葱 适量切小段
姜 2片切丝 蒜 4瓣拍碎
淀粉 2勺 花椒 6粒
麻椒 6粒 生抽 2勺
宴会香醋 3勺 糖 4勺
郫县豆瓣酱 2勺 料酒 1勺
盐 3克 花生米或者黄飞红麻辣花生米 10克
海天海鲜酱油 1-2勺 六月鲜豆瓣酱（不辣版用）
白胡椒粉 1克

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁（辣和不辣两个版本）的做法图解1

步骤1

先腌制鸡肉，鸡胸肉切丁，生抽1－2勺（根据你的鸡丁多少来定），盐少许，糖少许，姜粉1克，白胡椒粉1克，淀粉，料酒一勺，用手抓匀后腌制至少20－30分钟
宫保鸡丁（辣和不辣两个版本）的做法图解2

步骤2

准备配菜:胡萝卜，黄瓜，青椒切丁，我这个蔬菜量是炒两份宫保鸡丁的用量，可以适当减半
宫保鸡丁（辣和不辣两个版本）的做法图解3

步骤3

宫保鸡丁糖醋汁:宴会香醋3勺，白糖4勺，海鲜酱油或者味多鲜酱油1勺，料酒1勺，搅拌均匀待用 葱切小段儿，蒜拍碎，姜切丝，干辣椒切段儿
宫保鸡丁（辣和不辣两个版本）的做法图解4

步骤4

先炸花生米，这是给孩子炒不辣的那份的花生豆现炸好，捞出来稍后待用
宫保鸡丁（辣和不辣两个版本）的做法图解5

步骤5

步骤5-7是不辣版本:油锅里放入一勺不辣的豆瓣酱，炒出香味儿，然后放葱姜蒜，花椒几个
宫保鸡丁（辣和不辣两个版本）的做法图解6

步骤6

倒入配菜，煸炒到断生
宫保鸡丁（辣和不辣两个版本）的做法图解7

步骤7

加入腌制好的鸡肉，炒至变色，然后加入糖醋汁，继续翻炒，并加入水淀粉收汁，临出锅前倒入炸好的花生米即可
宫保鸡丁（辣和不辣两个版本）的做法图解8

步骤8

下面是辣的版本:用郫县豆瓣酱两勺
宫保鸡丁（辣和不辣两个版本）的做法图解9

步骤9

油锅热了以后，加入花椒和麻椒，先把鸡肉炒熟，炒变色捞出锅待用，然后另起油锅加入郫县豆瓣酱，葱姜蒜炒香，倒入配菜，煸炒到断生，加入炒好的鸡丁，再倒进去配好的糖醋汁一起煸炒均匀，倒入水淀粉收汁
宫保鸡丁（辣和不辣两个版本）的做法图解10

步骤10

临出锅前再加入黄飞红麻辣花生
宫保鸡丁（辣和不辣两个版本）的做法图解11

步骤11

这是不辣版本的宫保鸡丁，豆瓣酱炒出来味道也蛮好的
宫保鸡丁（辣和不辣两个版本）的做法图解12

步骤12

这是辣版的宫保鸡丁，辣里夹带着麻味儿，很香！非常下饭

宫保鸡丁的烹饪技巧

注意:用了郫县豆瓣酱后就不用盐了，腌制鸡肉时放盐的步骤不要忘记！如果不放黄飞红花生，可以自己炸花生米
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由 Mermaid217 编写，未经授权不得转载

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    / 13 宫保鸡丁（辣和不辣两个版本）的做法步骤

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