客家盐焗鸡上米其林餐厅是这样摆盘的

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我们小区的农场这个星期给大家发了一袋子新鲜的黄姜。陆陆续续地,业主群里出现了一批困惑的主妇煮男们在互相问:怎么用新鲜黄姜。黄姜本来做菜就比较少用,要用到它充其量也是用干黄姜粉。我也对它纳闷了一会儿。当然我可以把它放到早餐健康奶昔里,或者做到咖喱里,但是那么一点点的用得用到什么时候啊!忽然想到了我们客家的盐焗鸡,一次可以用掉一大半新鲜黄姜。于是打了个电话给在梅州的姑姑,要了她的盐焗鸡菜谱。

客家盐焗鸡的用料

三黄鸡 1只 新鲜黄姜 1量杯(1小饭碗)
1大把 细盐 1汤匙
黄姜粉 2茶匙 蚝油 1汤匙
芝麻油 2茶匙 海盐 10斤
花椒 1/4量杯 八角 10个

客家盐焗鸡的做法

客家盐焗鸡上米其林餐厅是这样摆盘的#人人能开小吃店#的做法图解1

步骤1

把整只鸡洗净,把鸡插在易拉罐或无把儿的杯子上竖起来,放进冰箱一个晚上,让鸡表皮变得非常干燥。
客家盐焗鸡上米其林餐厅是这样摆盘的#人人能开小吃店#的做法图解2

步骤2

将黄姜粉和细盐混合,蚝油与芝麻油混合,并像打鸡蛋一样将蚝油和芝麻油充分融合。放在一旁备用。
客家盐焗鸡上米其林餐厅是这样摆盘的#人人能开小吃店#的做法图解3

步骤3

首先用蚝油和芝麻油的混合物涂抹鸡全身以及肚子里面。
客家盐焗鸡上米其林餐厅是这样摆盘的#人人能开小吃店#的做法图解4

步骤4

然后把细盐和黄姜抹在鸡身和鸡肚子里。充分***进去。
客家盐焗鸡上米其林餐厅是这样摆盘的#人人能开小吃店#的做法图解5

步骤5

黄姜切片,葱洗净。
客家盐焗鸡上米其林餐厅是这样摆盘的#人人能开小吃店#的做法图解6

步骤6

将葱和黄姜都塞进鸡肚子里。
客家盐焗鸡上米其林餐厅是这样摆盘的#人人能开小吃店#的做法图解7

步骤7

前后洞口用锡箔纸封好。
客家盐焗鸡上米其林餐厅是这样摆盘的#人人能开小吃店#的做法图解8

步骤8

我用了4层烘焙纸包好,并用厨用绳扎紧。如果烘焙纸够大包的稳,最好不要用绳扎。
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步骤9

将海盐炒去水分并变得很热。
客家盐焗鸡上米其林餐厅是这样摆盘的#人人能开小吃店#的做法图解10

步骤10

加入花椒和八角。炒匀。
客家盐焗鸡上米其林餐厅是这样摆盘的#人人能开小吃店#的做法图解11

步骤11

加入一点黄姜粉炒一下。
客家盐焗鸡上米其林餐厅是这样摆盘的#人人能开小吃店#的做法图解12

步骤12

如果炒锅够大盐够多就直接用炒锅。我用了这个珐琅锅。先铺上部分炒好的盐,然后放入包裹好的鸡。
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步骤13

再把剩余的盐全部倒入覆盖住鸡。
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步骤14

加盖,小火焖1.5小时即可。
客家盐焗鸡上米其林餐厅是这样摆盘的#人人能开小吃店#的做法图解15

步骤15

烤好后是这个样子。把渗出在烘焙纸里的鸡汁倒入碗里(做蘸料用)。
客家盐焗鸡上米其林餐厅是这样摆盘的#人人能开小吃店#的做法图解16

步骤16

切片,装盘。用了我种的鲜花装饰。美死了。

客家盐焗鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-03

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