生煎包【孔老师教做菜】

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我在公众号中已经发布了600多道动图食谱，特殊时期，我也只能做好自己擅长的事。“没有一个冬天不可以逾越，没有一个春天不会来临！为我们深爱的这片土地而战，终将赢来盛放的春天！” 今天分享给你的这道“生煎包”是年后的第二篇食谱。说到生煎包，它绝对是让人难以割舍的传统特色小吃，焦黄香脆的脆底，饱满多汁的内馅，配上表皮星星点点的葱花和芝麻，让人食欲大开。 轻轻一口就能吮吸到香浓的汤汁，超满足，再搭配一碗白粥或豆浆，简直是完美的早餐了！宅在家的日子，你可以试试这道美味的生煎包。

生煎包的用料

肉皮500克 肉糜300克
鸡蛋1个 料酒20毫升
葱姜适量 盐5克
15毫升生抽 面粉200克
酵母2克 温水120克
黑芝麻适量

生煎包的做法

生煎包【孔老师教做菜】的做法图解1

步骤1

锅中适量水，加入500克洗净的肉皮、适量姜片和葱段、20毫升料酒。将肉皮煮至透明，筷子能轻松戳破后转小火，捞出葱姜弃用，继续小煮30分钟左右。
生煎包【孔老师教做菜】的做法图解2

步骤2

肉皮取出，切小条放入破壁机中。
生煎包【孔老师教做菜】的做法图解3

步骤3

加适量煮肉皮的水，搅打成无颗粒的液体。
生煎包【孔老师教做菜】的做法图解4

步骤4

倒入容器内放凉后，入冰箱冷藏6小时以上，备用。
生煎包【孔老师教做菜】的做法图解5

步骤5

冷藏好的肉皮冻取出。
生煎包【孔老师教做菜】的做法图解6

步骤6

再切成小丁，待用。
生煎包【孔老师教做菜】的做法图解7

步骤7

肉糜中加入适量葱姜末、5克盐和少许白胡椒粉。
生煎包【孔老师教做菜】的做法图解8

步骤8

再加入10毫升料酒、15毫升生抽和1个鸡蛋、顺时针搅拌上劲。
生煎包【孔老师教做菜】的做法图解9

步骤9

再放入肉皮冻搅拌均匀。（肉馅与皮冻比例按7:3加入，需要汤汁稍多一些的话可以是6:4。）
生煎包【孔老师教做菜】的做法图解10

步骤10

面盆中加入2克酵母、1克泡打粉和40毫升温水，搅拌至溶解。再加入200克面粉。（水温在35度左右。）
生煎包【孔老师教做菜】的做法图解11

步骤11

分多次调入80毫升左右的温水，搅拌成雪花絮状后，揉成光滑的面团。
生煎包【孔老师教做菜】的做法图解12

步骤12

面团包上保鲜膜，醒发30分钟。
生煎包【孔老师教做菜】的做法图解13

步骤13

取出面团，揉发酵后的面团，给面团排气，再搓成长条状。
生煎包【孔老师教做菜】的做法图解14

步骤14

面团均分分割成18克左右的剂子。
生煎包【孔老师教做菜】的做法图解15

步骤15

取一个剂子按扁后，用擀面杖边转动边擀，将生煎皮擀成圆形。
生煎包【孔老师教做菜】的做法图解16

步骤16

包入皮冻肉馅。
生煎包【孔老师教做菜】的做法图解17

步骤17

捏紧收口处。
生煎包【孔老师教做菜】的做法图解18

步骤18

生煎包收口朝下。
生煎包【孔老师教做菜】的做法图解19

步骤19

热锅冷油，将包好的生煎包均匀码入不粘锅内，先大火煎至底部呈金黄色。
生煎包【孔老师教做菜】的做法图解20

步骤20

再加入没到包子一半的面粉水。（生粉或者面粉适量，加水稀释得到面粉水。）
生煎包【孔老师教做菜】的做法图解21

步骤21

加盖大火煎8分钟左右。
生煎包【孔老师教做菜】的做法图解22

步骤22

开盖，撒上适量黑芝麻、继续中火煎5分钟。
生煎包【孔老师教做菜】的做法图解23

步骤23

关火，加盖焖2分钟即可出锅。
生煎包【孔老师教做菜】的做法图解24

步骤24

生煎包完成，汁水鲜香饱满，咬一口就爆汁~
生煎包【孔老师教做菜】的做法图解25

步骤25

生煎包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-06

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载

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