枣泥麻饼

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快乐的玉米

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昨天在科里说起镇上的特产—麻饼。很想吃。晚上又在朋友圈看见人家做枣糕。忍不住了。于是洗红枣、去核、煮熟、过滤、炒红枣泥。麻饼做起来。

枣泥麻饼的用料

中筋面粉 180g	麦芽糖 65g
猪油 30g	鸡蛋 1个42g
小苏打 2g	枣泥 400g
熟白芝麻适量

枣泥麻饼的做法

步骤1

面粉、小苏打、猪油、麦芽糖，鸡蛋液放入盆内

步骤2

带上手套，混合成面团。开始很干，拌压一会就会好。估计5分钟左右就弄好了。

步骤3

面团成型且光滑后用保鲜膜包住，醒面1小时以上。中途有事，估计放在那有3小时。我就放在室温下的。

步骤4

醒好的面团，分割成10等份。一份约34g。揉圆，盖上保鲜膜备用。

步骤5

枣泥分成10等份。我一份40g

步骤6

面团按扁，擀薄

步骤7

放上枣泥，包起来。

步骤8

收口。这个是第一个，收口不太好，底部比较厚。后来做几个就掌握了。做到四周厚薄均匀就完美了。轻轻的按压，使麻饼变扁，具体多大我也没量。压扁的手法轻柔以免露馅。

步骤9

正面的样子。依次做好。

步骤10

饼表面刷一层水。粘上白芝麻。收口面刷水，也粘上一层白芝麻。

步骤11

依次做好。放在垫了油纸的烤盘上。

步骤12

放入预热好的烤箱，我的烤箱用170度，上下烤，倒数第二层，20分钟，转180度5分钟

步骤13

观察四周颜色，发黄即可。成品有涨大些，但不裂。

步骤14

出炉冷却。

步骤15

这个时候吃，表面皮子是脆的，据说明天皮子会变乱。皮薄馅多，真的好香啊。脆皮也不错。

枣泥麻饼的烹饪技巧

枣泥馅要炒的硬一点枣泥里可以放点豆沙馅（不放糖的豆沙），可以综合一下枣泥的甜味。增加馅料的厚实感。包馅的手法应该像广式月饼那样包，收口才漂亮，而且厚薄均匀原方子是20g猪油，我用了30g。麦芽糖原方子70g，我用了65g 第二天吃，皮子真的有点回软了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-06

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