经典雪菜大黄鱼

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雪菜和黄鱼是道经典绝配，雪菜的咸鲜和黄鱼的海鲜交织在一起海陆大战冲击着味蕾，鱼肉颗粒分明鲜美入味。很棒

雪菜大黄鱼的用料

大黄鱼 400克 雪菜 50克
食用油 25毫升 盐 适量
黄酒 1汤匙 小葱 适量
生姜 适量 年糕 半块
糖 半勺

雪菜大黄鱼的做法

经典雪菜大黄鱼的做法图解1

步骤1

黄鱼化冻，清洗去表面鱼鳞。
经典雪菜大黄鱼的做法图解2

步骤2

从肚子剖开去除内脏，一气呵成，一把把内脏直接从头部后方连同鱼鳃一起拉出。里面的黑膜记得弄干净。
经典雪菜大黄鱼的做法图解3

步骤3

主料洗干净的大黄鱼，袋装即食雪菜一包(家住杭州一般喜欢用 景阳观的雪菜咸淡适中，疫情期间只买到了宁波雪菜，略偏酸了一些)，姜片，大蒜。
经典雪菜大黄鱼的做法图解4

步骤4

洗干净的黄鱼用厨房纸吸干表面水分，鱼身斜切两刀，两面表面撒盐稍作腌制。
经典雪菜大黄鱼的做法图解5

步骤5

年糕是选配任务，根据个人喜好配置。切记要选粳米年糕，不要选有糯米的，会糊！！！ 切成小条。
经典雪菜大黄鱼的做法图解6

步骤6

热锅冷油，油温上来了放入大黄鱼，煎好一面翻过来。
经典雪菜大黄鱼的做法图解7

步骤7

待两面都煎成表面金黄色。
经典雪菜大黄鱼的做法图解8

步骤8

煎好的黄鱼控油捞出。
经典雪菜大黄鱼的做法图解9

步骤9

锅中小油放入大蒜，生姜炒香。
经典雪菜大黄鱼的做法图解10

步骤10

中火倒入雪菜翻炒出味，根据雪菜味道可加入白糖，白糖是用来中和调味的。
经典雪菜大黄鱼的做法图解11

步骤11

放入煎好的黄鱼，加入米酒去腥提香。
经典雪菜大黄鱼的做法图解12

步骤12

调大火，倒入清水正好没过黄鱼，加适量的盐(雪菜带有咸味，加盐注意咸度)，水沸后中小火煮15分钟，待汤汁渐浓。
经典雪菜大黄鱼的做法图解13

步骤13

放入年糕条，继续煮5分钟。
经典雪菜大黄鱼的做法图解14

步骤14

起锅装盘，放上葱花或香菜，雪菜(年糕)大黄鱼大功告成，鲜美！

雪菜大黄鱼的烹饪技巧

根据黄鱼的大小调整烹饪时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-06

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