蛋糕卷

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第二次做，琢磨出来蛋白的打发程度和烤箱的温度掌控是最重要的！

蛋糕卷的用料

鸡蛋 6个 低筋面粉 90克
细砂糖 90克 色拉油 60克
牛奶 90克 柠檬汁 几滴

蛋糕卷的做法

蛋糕卷的做法图解1

步骤1

蛋清、蛋黄分离（这一步忘拍照了，拿了我的戚风菜谱过来）。
蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋黄盆中分次加入牛奶、色拉油，搅打均匀。
蛋糕卷的做法图解3

步骤3

放入一点点盐（可不放），筛入低筋面粉，z字型快速搅拌。
蛋糕卷的做法图解4

步骤4

搅拌好的蛋黄糊很顺滑。
蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋清盆中挤入一些柠檬汁，可用白醋代替。
蛋糕卷的做法图解6

步骤6

电动打蛋器打发至较均匀的气泡后，加入1/3糖分（细砂糖）。
蛋糕卷的做法图解7

步骤7

打发至有纹路出现，气泡大致消失时，加入第二个1/3糖分（细砂糖）。
蛋糕卷的做法图解8

步骤8

打发至明显纹路的时候，加入最后的糖粉（细砂糖）。
蛋糕卷的做法图解9

步骤9

这一步最好选择低速或者中速打发，不要太快，打发至湿性发泡，提起打蛋器出现弯钩即可。
蛋糕卷的做法图解10

步骤10

将1/3打发后的蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀（不要翻拌太久，大致均匀即可）。
蛋糕卷的做法图解11

步骤11

将拌好的面糊倒入打发后的蛋清盆中，同样炒菜式翻拌均匀。
蛋糕卷的做法图解12

步骤12

拌好的面糊很光滑。
蛋糕卷的做法图解13

步骤13

将面糊倒入垫上油纸的烤盘，并用刮刀刮平（像我一样烤盘太大的可以两张油纸叠加）。 同时烤箱180度预热5分钟。
蛋糕卷的做法图解14

步骤14

烤箱160度25分钟左右。 这个温度和时间大家要根据烤箱来把握，像我的烤箱，一般是160着色后降10度继续烤。
蛋糕卷的做法图解15

步骤15

从烤箱拿出蛋糕，立即震一下，取出油纸包裹的蛋糕； 在烤架上垫一张干净的油纸，把着色面与干净油纸相贴，撕下原来垫着的油纸，再把蛋糕翻过来，让着色面在上面。 最后两面都有油纸覆盖，避免蛋糕在空气中变干。
蛋糕卷的做法图解16

步骤16

在蛋糕还有一点余温时，着手卷蛋糕。 把擀面杖放在油纸下面，卷住油纸，使得擀面杖油纸（A）与蛋糕（B）往不同方向卷去。
蛋糕卷的做法图解17

步骤17

卷好后的蛋糕卷包裹着油纸放入冰箱冷藏30分钟（我去打游戏了忘了，大概放了两个半小时，完全不会影响）。 拿出冰箱后用刀一点一点摩擦着切，我拿水果刀切的，比较钝，但也还行哈。

蛋糕卷的烹饪技巧

蛋白千万不要打过！ 烤的时候盯着点烤箱，觉得着色过快的话及时降温，增加时间！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-06

©本菜谱的做法由 贝勒爷遛弯儿 编写，未经授权不得转载

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