原味戚风蛋糕卷

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戚风蛋糕卷口感松软细腻，柔软，因其糕体有一定的湿润度，所以卷起时较不易断裂而受众多人喜爱，比戚风蛋糕更容易成功

原味戚风蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 65克
细砂糖 60克(加入蛋白) 植物油 50克
牛奶 50克 柠檬或醋 3滴

原味戚风蛋糕卷的做法

原味戚风蛋糕卷的做法图解1

步骤1

将牛奶、植物油、倒入碗内
原味戚风蛋糕卷的做法图解2

步骤2

用打蛋器搅拌均匀至乳化状态
原味戚风蛋糕卷的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉
原味戚风蛋糕卷的做法图解4

步骤4

用打蛋器打“十”字手法，充分搅拌至无颗粒状
原味戚风蛋糕卷的做法图解5

步骤5

将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）
原味戚风蛋糕卷的做法图解6

步骤6

倒入蛋黄，继续用打蛋器一样是“十”手法搅拌均匀
原味戚风蛋糕卷的做法图解7

步骤7

蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器将蛋清高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖。（开始预热烤箱上火125度下火165度10分钟）
原味戚风蛋糕卷的做法图解8

步骤8

电动打蛋器继续高速打至出现比较细腻的泡沫时，再加入三分之二细砂糖
原味戚风蛋糕卷的做法图解9

步骤9

打至能出现纹路的泡沫，加入剩下细砂糖.打发至湿性发泡，拎起打蛋器呈现大弯钩状态就打发好了(如图状态)
原味戚风蛋糕卷的做法图解10

步骤10

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀
原味戚风蛋糕卷的做法图解11

步骤11

拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一样手法，拌至蛋白与面糊完全融合
原味戚风蛋糕卷的做法图解12

步骤12

翻拌至看不见蛋白霜，成细腻的面糊
原味戚风蛋糕卷的做法图解13

步骤13

垫上油纸，这样脱模方便，把蛋糊倒入烤盘内。将蛋糕糊从20厘米高处倒入28*28的金色烤盘中，在桌面上轻轻震，震出气泡
原味戚风蛋糕卷的做法图解14

步骤14

送进烤箱，上火125下火165度18分钟
原味戚风蛋糕卷的做法图解15

步骤15

烤好的蛋糕拉住油纸的两个角移至烤网上，在蛋糕上面再盖张油纸防止表面干燥，等二十分钟左右有些温热的时候，再翻个面，可以开始做蛋糕卷了。
原味戚风蛋糕卷的做法图解16

步骤16

上色非常完美 撕掉油纸，
原味戚风蛋糕卷的做法图解17

步骤17

两头用刀斜着切掉点，这样可以卷起蛋糕卷比较贴合
原味戚风蛋糕卷的做法图解18

步骤18

卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕卷顺势往前面卷，这样卷不容易开裂，放入冰箱冷藏1个小时定型
原味戚风蛋糕卷的做法图解19

步骤19

用锯齿刀把蛋糕卷切成所需的形状，切蛋糕卷的时候不要一刀切下去，那样会把蛋糕卷切变形，正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动，用力要轻，每切好一块后用干净的布把刀擦干净，再切下一刀
原味戚风蛋糕卷的做法图解20

步骤20

非常有弹性，卷卷一点也没有开裂

原味戚风蛋糕卷的烹饪技巧

烤箱温度和时间仅供参考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-08

©本菜谱的做法由 叶子美味 编写，未经授权不得转载

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