香辣猪蹄饭【孔老师教做菜】

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浓郁的卤汁浇在饭上，刚出锅的猪蹄软糯不腻，猪脚炖的恰到好处，一口咬下去，Q弹的猪皮，软烂的肉质，肥而不腻，口口生香！今天我叫教你如何做出一碗美味十足的“香辣猪蹄饭”。 猪脚饭是我常做的一道米饭食谱，其特点是讲究卤香和肥而不腻，其实制作并不复杂。北方人做猪脚，一般是卤熟后晾凉装盘，是个筋道的凉菜，吃的时候牙力要好，相比起来，在家自己做猪蹄饭，黏糯绵软的猪蹄，入口即化、透着浓郁卤香的猪蹄饭，简直迷死人，一起来学做吧。

猪蹄饭的用料

猪蹄2个 米饭适量
郫县豆瓣酱30克 老抽30毫升
豆豉10克 料酒20毫升
白糖10克 八角桂皮香叶少许

猪蹄饭的做法

香辣猪蹄饭【孔老师教做菜】的做法图解1

步骤1

猪蹄剁大块，冲洗干净，焯水3分钟左右。
香辣猪蹄饭【孔老师教做菜】的做法图解2

步骤2

捞出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。
香辣猪蹄饭【孔老师教做菜】的做法图解3

步骤3

猪蹄放入高压锅中，加入没过食材的水、八角2个、桂皮1块、葱姜适量和20毫升料酒。
香辣猪蹄饭【孔老师教做菜】的做法图解4

步骤4

大火烧开后，转小火煮35分钟左右。（没有高压锅的话，用普通锅大火煮开后转小火煮90分钟左右，筷子能轻松戳穿即可。）
香辣猪蹄饭【孔老师教做菜】的做法图解5

步骤5

猪蹄用高压锅压到可以用筷子轻松穿过去即可。
香辣猪蹄饭【孔老师教做菜】的做法图解6

步骤6

热锅冷油，放入葱姜、八角和干辣椒翻炒片刻，再放入30克郫县豆瓣酱和10克豆豉。
香辣猪蹄饭【孔老师教做菜】的做法图解7

步骤7

煸炒出红油。
香辣猪蹄饭【孔老师教做菜】的做法图解8

步骤8

倒入猪蹄和猪蹄汤。
香辣猪蹄饭【孔老师教做菜】的做法图解9

步骤9

放入30毫升老抽、10克白糖和少许盐。
香辣猪蹄饭【孔老师教做菜】的做法图解10

步骤10

大火收汁。
香辣猪蹄饭【孔老师教做菜】的做法图解11

步骤11

将汤汁收浓，即可盛出。
香辣猪蹄饭【孔老师教做菜】的做法图解12

步骤12

再配上一碗香喷喷的热米饭。
香辣猪蹄饭【孔老师教做菜】的做法图解13

步骤13

淋上肉香四溢的卤汁，美味全渗入了骨肉里，胶原蛋白满满的，入口即化的美味诱惑到你了吧。

猪蹄饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-10

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载

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