饱满可可卷

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我真的超喜欢吃卷的, 每次去蛋糕店买一个感觉好不过瘾, 自己做一次吃三块, 爽歪歪! 模具用的是28cm正方形大金盘。

饱满可可卷的用料

鸡蛋 3个 糖份(蛋黄用) 15g
色拉油 15g 水/牛奶 25g
低筋面粉 50g 可可粉 10g
糖粉(蛋白用) 25g 淡奶油 180ml
白砂糖(奶油用) 18g

饱满可可卷的做法

饱满可可卷的做法图解1

步骤1

烤箱预热,180度。 蛋黄蛋白分离。 蛋白要放在无水无油的盆里。 蛋白加糖粉, 搅拌均匀。
饱满可可卷的做法图解2

步骤2

加入色拉油,水/牛奶。 继续搅拌均匀。
饱满可可卷的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉和可可粉。 最后的面糊会比较稠,别担心。
饱满可可卷的做法图解4

步骤4

打发蛋白,分两次加入糖粉。 打到湿性程度就好, 不然卷太硬挺, 容易断裂。
饱满可可卷的做法图解5

步骤5

取1/3蛋白混入面糊,翻拌均匀。 再倒回蛋白盆,翻拌均匀。
饱满可可卷的做法图解6

步骤6

烤盘下垫油纸或者油布, 方便脱模。 面糊倒入,用刮刀照顾下角落, 震出大气泡。
饱满可可卷的做法图解7

步骤7

放进去烤180度,中下层,15分钟。 如果最后是正面卷在外面, 上层多烤1分钟,让表皮老一些。 然后拿出倒扣在干净的油纸上, 趁软的时候卷着定型,晾凉。
饱满可可卷的做法图解8

步骤8

奶油加糖,打发奶油。 盆要无水无油, 打发要硬一些, 太稀薄容易流出来,撑不住卷。
饱满可可卷的做法图解9

步骤9

打开包着的卷。 从左往右卷的话,就左边奶油多, 从右往左卷则反之。
饱满可可卷的做法图解10

步骤10

拎起油纸顺势卷起奶油。 两头总是不那么完美, 最后切掉就好了。 利用油纸包裹紧,在冰箱冷藏定型。
饱满可可卷的做法图解11

步骤11

切片。 建议刀可以用热水烫一下, 利用温度顺势切下去, 不容易把奶油糊到蛋糕上, 干净利落。

饱满可可卷的烹饪技巧

·真断了也不要太沮丧,可以做成蛋糕奶油杯吃,味道不变也好看! ·喜欢吃蛋糕体厚一些的,可以多加一个蛋,其他分量按比例依次增加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-14

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