快手小菜凉拌鸭胗

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酒席上，经常会有这道菜，凉拌鸭胗，一次偶然的机会发现，挑食的儿子竟然喜欢吃这个菜，做为家里备选菜之一，今天做了这款凉拌菜，老公说今天的这个拌菜，糖醋比例很适合。我告诉他，我今天称重了，回头就按这比例调。虽说中餐调味讲求随意，但有时比例不对，就是调不出来。

凉拌鸭胗的用料

鸭胗 10个 糖 18克
香醋 19克 生抽 15克
食用油 10克 芝麻香油 3克
香菜 40克 保宁醋 15克
盐 4.5克 生姜 4片
料酒 20克 盐（水中） 20克
葱 5根

凉拌鸭胗的做法

快手小菜凉拌鸭胗的做法图解1

步骤1

鸭胗浸泡1小时，洗干净加水
快手小菜凉拌鸭胗的做法图解2

步骤2

加入料酒，生姜，盐，四颗葱打结，大火烧开后，将浮沫撇去。再开中火煮20—40分钟，用筷子戳一下可以判断是否熟，家里有小朋友的可以是煮烂些，如果不是烧好马上凉拌，继续放水中，要考虑余温对鸭胗熟的程度产生影响。
快手小菜凉拌鸭胗的做法图解3

步骤3

鸭胗切片，切好的鸭胗，我今天做的有217克
快手小菜凉拌鸭胗的做法图解4

步骤4

香菜切碎
快手小菜凉拌鸭胗的做法图解5

步骤5

用香醋，生抽，盐，糖，香油，按比例调制
快手小菜凉拌鸭胗的做法图解6

步骤6

将鸭胗，香菜，调味品放入盆中，将油烧热，倒入热油。
快手小菜凉拌鸭胗的做法图解7

步骤7

拌好装盆。

凉拌鸭胗的烹饪技巧

1.我家不吃味精，所以配方中没有，大家可以自行调整。 2.此放有点酸，不习惯酸的，可以少加点醋，开始我加了各，8克醋，尝了一下有酸味，但不浓，肯定不符合我家小朋友要求，于是又调整了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-14

©本菜谱的做法由 Molly茉莉的厨房 编写，未经授权不得转载

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