水煮鱼片

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水煮鱼片的用料

草鱼一条	豆芽 30克
金针菇 30克	料酒 1勺
生粉 1勺	生抽 1勺
盐 30克	姜，蒜，葱适量
熟芝麻适量	干辣椒，花椒适量

水煮鱼片的做法

步骤1

活鱼宰杀，将鱼骨剔下，清洗干净。

步骤2

鱼肉清洗干净，切成薄片。

步骤3

鱼骨和鱼肉分开装，分开腌制，用盐，料酒，生粉（湿），生抽，胡椒粉腌制15分钟入味。

步骤4

酸菜清洗干净，可以接待自己中意的食材。

步骤5

锅中放少油，分别将酸菜炒熟后捞出。

步骤6

不沾锅放少油，将鱼骨放进略煎至两面金黄。

步骤7

加入温水或开水，让鱼汤熬成奶白色，后将鱼骨捞入配菜中。

步骤8

起大火，将鱼片一片片下入，等鱼肉变白立即着火捞出。

步骤9

上面撒白芝麻，花椒，干辣椒，淋上八成热的油，美味即成。

水煮鱼片的烹饪技巧

1.鱼肉要用湿的生粉水腌制，这样的鱼肉才够嫩滑。 2.配菜要先炒熟，放盘底打底，不要放进鱼汤里煮熟。 3.煮鱼片时要用大火，几秒钟的事儿，记得鱼片下锅后不要翻动，可以晃锅。 4.最后一定要淋上八成热的热油，要不要麻辣可以自己决定。
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创建时间:2020-03-16

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