戚风蛋糕（生日蛋糕坯）

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戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4-5个（最好280-300克） 玉米油 60克
牛奶 70克 砂糖 80-90克
低筋面粉 90克 柠檬汁（新鲜柠檬或瓶装的汁都行） 少许

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕（生日蛋糕坯）的做法图解1

步骤1

合照
戚风蛋糕（生日蛋糕坯）的做法图解2

步骤2

先把60克玉米油和70克牛奶搅拌均匀。
戚风蛋糕（生日蛋糕坯）的做法图解3

步骤3

把蛋清分离到无水无油的盆里，蛋黄直接放油奶混合液里
戚风蛋糕（生日蛋糕坯）的做法图解4

步骤4

把蛋黄与油奶搅打均匀
戚风蛋糕（生日蛋糕坯）的做法图解5

步骤5

面粉分三次过筛加入蛋黄液中，每次都Z字型把干粉充分与蛋黄液混合均匀（不能搅拌）
戚风蛋糕（生日蛋糕坯）的做法图解6

步骤6

混合好后的蛋黄面糊，放置待用
戚风蛋糕（生日蛋糕坯）的做法图解7

步骤7

分离出的蛋清，滴几滴柠檬汁，加1/4白糖开始搅打。
戚风蛋糕（生日蛋糕坯）的做法图解8

步骤8

大气泡再加入1/4白糖，继续打
戚风蛋糕（生日蛋糕坯）的做法图解9

步骤9

细腻泡沫再加1/4白糖，继续
戚风蛋糕（生日蛋糕坯）的做法图解10

步骤10

最后提起打蛋器成三角状就打好了
戚风蛋糕（生日蛋糕坯）的做法图解11

步骤11

舀1/3蛋白到蛋黄糊里，刮刀翻拌，切的方式混合（这时可以150度预热烤箱）
戚风蛋糕（生日蛋糕坯）的做法图解12

步骤12

混合后的面糊
戚风蛋糕（生日蛋糕坯）的做法图解13

步骤13

混合好的面糊再倒回蛋白盆中。与剩下的蛋白一样翻拌，切的方式拌匀。
戚风蛋糕（生日蛋糕坯）的做法图解14

步骤14

翻拌均匀的面糊
戚风蛋糕（生日蛋糕坯）的做法图解15

步骤15

倒入模具 我这个差不多是两个6寸的量
戚风蛋糕（生日蛋糕坯）的做法图解16

步骤16

突然失忆倒进了这个方形模具，一次没放下烤箱才想起来
戚风蛋糕（生日蛋糕坯）的做法图解17

步骤17

换了模具多震几下排气，放入烤箱中层。
戚风蛋糕（生日蛋糕坯）的做法图解18

步骤18

我的长帝烤箱，用的温度是上管140度，下管150度，烤了60分钟。 也可以上下都150度，烤50分钟，但容易开裂中心不熟。 （后十分钟要多看几眼，以免烤糊）
戚风蛋糕（生日蛋糕坯）的做法图解19

步骤19

60分钟后取出震几下排气
戚风蛋糕（生日蛋糕坯）的做法图解20

步骤20

出炉
戚风蛋糕（生日蛋糕坯）的做法图解21

步骤21

出炉
戚风蛋糕（生日蛋糕坯）的做法图解22

步骤22

震几下排气后倒扣在凉网上晾凉，切记凉透脱模，这样避免蹋陷
戚风蛋糕（生日蛋糕坯）的做法图解23

步骤23

凉透后脱完模的蛋糕 下一步准备做生日蛋糕了

戚风蛋糕的烹饪技巧

因为给孩子吃，这里白糖放90克，稍微吃得出来一点点甜。 我为了省劲把蛋黄直接打油奶液里搅拌，最好是先把蛋黄搅匀，再先后加入油和奶搅匀。 模具底部可以铺张硅油纸，不粘底，脱模时先用脱模刀刮一圈模具壁，更好脱，一下放扣出来了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-17

©本菜谱的做法由 开心小样儿 编写，未经授权不得转载

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